餐饮加盟店店长发言稿
尊敬的各位领导、各位同事：
大家好！应集团总部安排，今天我们相聚在此座谈，集团董事长、总裁能给我这次学习交流的机会，我感到非常荣幸，在此，我想就经营管理，结合苏州店具体情况及个人认识，向各位同事作个汇报，不当之处敬请批评指正。
一、员工频繁流动与流失
餐饮行业一直都存在着基层人员流动性大的问题，我相信这也正是困扰我们在座各位的主要问题。一是招人难，二是留人更难。餐饮行业的低门槛、低要求，是导致员工出入自如的主要原因，因为要求不高，我们又缺人，什么人都能进来，一方面是，家庭传统观念的思想束缚。普遍认为“做餐饮就是端盘子”，“做餐饮就是低等职业”，“做餐饮就是青春行业”，整个社会的现象大环境都如此，我们所处苏州工业园区的各行各业都存在招工难问题，基本出来的是个人就要，是个人就能用。另一方面是，绝大多数80后和90后，吃不了苦、受不了委，待遇低，要求高，都不愿以餐饮作为自己的终身职业，因此找合适的员工就更难，对我们经营管理者提出了巨大的挑战。加上我们身处苏州劳动密集性型企业实在太多，所以各行业需要大量劳动力，外来务工人员很轻松就能找到工作，因此也是造成本店员工自然流动的原因。总结我店在员工福利条件方面，在苏州同行业中相对比较好，无论是员工的工资、食宿、其他福利和工作环境都投入较大，但还是存在员工流失严重的现象。经过深入的自我分析原因：一是，我们缺乏一套完整的员工管理关怀体系（即亲情管理），二是，中高层管理对员工关心、关爱和沟通细微程度不够，不清楚员工在想什么？需要什么？我们的核心竞争力是什么？于是，我们的员工经不起同行的竞争与诱惑，只要同行业有新开店，只要给予高职位和薪资，就有员工马上过去，很轻易造成本店的员工流失。为此，在对员工亲情管理方面，我店下半年将积极采取以下应变措施：
1、设立总经理信箱，打开员工尽情地表达心声倾诉通道，及时解决员工反映的问题。
2、每月员工生日会由公司组织聚餐，总经理代表亲自参与活动。
3、员工餐在不超标的前提下，给予调整与改善，如休息员工愿回公司可供用餐。
4、对宿舍安全方面严格整顿，给予员工先安居后乐业的安全感。
5、对迎宾员、保安员等特殊岗位的员工工资底薪给予调整。
6、对员工更衣柜安全方面加强，如发现内盗现象严肃处理。
7、加强管理人员思想教育，要求定期与员工进行沟通、交流，做好“传、帮、带”工作，即对待新进员工专人跟踪管理，一级管一级的管理方式，从新人入手，层层负责制。
8、定期组织员工举办座谈会，以便于及时了解，并及时解决在工作、生活、管理上存在的问题，做到事实经过有记录，处理意见有结果。
9、对高层管理下达定期员工离职率统计责任制，严格控制人员非合理性流失。
10、楼面部每季进行一次高级服务员评选，每月进行一次优秀员工评选，从而不断激发员工的工作热情，充分调动员工的积极性。
通过以上改善调整措施，争取下半年员工流失情况能得到较好控制，保证员工整体素质、技能的稳定。我们将在此基础上继续为员工着想，如举办更多联谊活动、拓展培训、办理健全保险工作。
二、员工培训与招聘工作
针对人员流动情况，为不断吸引高素质新员工的加入，我们采取以下招工方式：
1、人才市场设点设广告招聘。
2、招聘信息短信群发。
3、内部员工推荐，给与奖励。
4、联系专业学校招聘应届毕业生。
5、网站上传招聘信息。
6、录用暑假工等等。
针对人员是从各种渠道招聘，有从事过餐饮业的，也有没任何工作经验的，为此，我们制定了相关培训程序，目的是将整体员工素质水平保持在稳定状态中。
1、新进员工由办公室安排入职制度须知培训。
2、由楼面部安排在工作岗位上由老员工带新员工现场培训。
3、每周四、周优对员工、管理人员以及营销人员业务知识强化培训。
4、每月对员工培训进行测验，并作出打分评估，与晋级调薪挂钩。
三、出品、服务质量管理
苏州店自开业以来，出品水准和服务水平质量得到了社会广大客源的认可，很好地竖立了苏州工业园区中高档餐饮品牌形象，已成为园区中高档消费群体的用餐首选之一，但自我检讨出品与服务方面还是存在不足之处，与兄弟单位相比还有很大差距，所以我店在经营过程中还是坚持不断加强质量管理，提升我店整体素质，具体实行措施有：
1、对出品质量从采购源头把关，严禁使用不合格产品原料，要求加工程序做到精细，加工人员做到心细，菜肴产品要做到分配专门的技术人员完成，无论客人表扬和批评都能找出相关负责人员，对成品上桌前要试味检查，务求达到零投诉。
2、对出品创新方面，要求跟据不同季节时段，推出符合当地风土人情的新菜品，不断竖立特色菜品，让顾客有新感觉，以便吸引回头客。
3、对出品部技术人员加强责任心及积极向上思想指导，定期不定期由总经办带领到苏州新、旧同行业中学习取经，了解对手产品的变化和特色卖点，做到知已知彼，虚心学习，不断研发新菜。
4、对服务质量把关，酒楼从新员工入职起无论以前是否从事过餐饮工作，要求一切归零，都必须从新学习，进行上岗前制度培训。具体要求为：先到传菜部学习基础粤菜知识，上岗后由老员工对新员工进行“传、帮、带”培训 。
5、每天午、晚市例会把日常发生的大小事务、酒楼推出的新措施及经营方式作总结通报，把信息落实到基层，务求统一服务操作标准。
6、定期整理各类培训资料（如：服务百问百答、服务规范操作、服务流程、菜肴基础知识等等）不断更新，适应不同时期及各类消费群体的需求。
8、跟据客人表扬或投诉，结合员工每月综合评估给予优秀员工奖劢和不良员工批评，也作为晋升和加薪的依据，激劢员工全身心地投入服务工作，努力达到卓越成绩。
9、对在服务工作中表现优秀者，重点培养，让其丰富管理知识，优先提拔晋升（自开业已有多名服务员晋升为部长级）。
四、营销与公关工作
经过九个多月的运营，营销部从试验性质已走向相对成熟运作，在此过程中结合本地市场情况，不断修改营销部运作方案，初步达成一套趋于完善的运作方式。
1、营销人员编制
苏州一直以来都缺少专业的餐饮销售人才，从招聘起一直未能找到一位全面人员，所以只能招聘相对条件较好的人员进行引导培训，从实践中取经验，从经验中创业绩，现营销部人员2名，8月份又新增加1名销售总监，1名高级销售经理，根据每人特点、特长的不同给予不同分工，以便即时跟进各种不同类型的客户（行政部门、国有企事业单位、外资企业、个体经营者等）。
2、店内外营销
营销人员当班时，要求在店内对新老客户沟通文系，为客户点菜、配菜和服务。每周制定拜访计划，对老客户定期上门拜访，认真听取客户的意见反馈信息，结识新客户力求拓宽新客源市场，做好酒店营销方案推广。
3、建立客户档案
每位销售人员每周要即时收集整理客户资料，汇总到营业部登记备案，收集客户资料时要细化客户特点、要求、喜好等信息，定期通过短信、贺卡、致电等方式对客户进行问候。
4、营销方式
根据每月特点的不同，定期推出新营业销售方式和优惠政策，如：特价菜品、活动主题推广、节日气氛策划等等，总结此项工作完成未能达到预期效果，原因是地方政府及圆融集团支持、扶持力度不大；另外，苏州人人都知道李公堤，就是没人知道1912时尚街区(可通过出租车驾驶员考证)，粤鸿和又是在街区位子不起眼、停车不方便的地段，很多客人莫名而来，无不感慨的说上一句“你们是真正的酒香不怕巷子深啊”;再加上我们对本地餐饮消费市场还未完全了解，有待于不断总结和分析市场，有了经验后相信2010年度会更顺利。 毕业论文http://www.youerw.com
5、挂账与钻石卡客户的平衡发展
签单挂账一直是苏州高端客户的要求，开业以来基本运作正常。针对签单客户过多情况，结合现今经济形势不良因素，如继续发展签单客户将对酒楼资金流动带来更大压力，为此，我店调整策略，主推现金充值卡，让客户预存现金后消费，通过努力每月都能出售几万元充值卡，此措施给酒楼暂时缓解了资金紧张问题。
开业快一年了，我们将面临更大的挑战，作为驻点总经理责无旁待，下半年我店将采取以下五大措施对本酒楼进行整改：
1、严抓细节管理，压缩开支。2、不断调整思路，推陈出新。
3、主动了解市场，抢抓机遇。4、创意策划营销，走近顾客。
5、多种服务结合，扩大需求。
在新的任务和挑战中，我将与本店全体员工一起，更有自信，以更积极的心态去迎接新的挑战，相信在全体员工坚持不懈的努力下，相信在集团总部董事长、总裁的正确领导下，下半年苏州店将会打开一个又一个新的局面。