酱油的制作论文+酿造材料+总结展望
摘要： 本研究的工艺流程主要是先制曲，即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉，然后将曲装缸进行固态低盐发酵，发酵一段时间后，再进行淋油。关键词： 米曲霉，发酵，酱油
Abstract: Raw starter was produced firstly by cultivating Aspergillus oryzae on soybean meal and wheat bran as raw materials. Solid-state with low-salt fermentation was carrid out for a few days in a tank before leaching oil.
Key words: Aspergillus oryzae, Fermentation, Soy sauce
指导教师评语：
该生认真查阅参考文献，实验方案设计合理，在规定时间内完成了预定任务，初步掌握了从事有关研究的基本实验技能，具备了一定的独立从事科学研究的能力，达到了本科生的培养目标。该文达到了学士学位论文水平。该同学在论文撰写过程中，态度认真，围绕所选课题，查阅了大量参考资料，实验设计合理。该同学不怕苦和累，有很强的团队意识，并努力克服实验过程中的各种困难。通过毕业论文工作，提高了综合素质，撰写出了理想的毕业设计论文并顺利通过了论文答辩。该同学在答辩的过程中，态度端正，逻辑性强，能很好的将自己的答辩内容详细的陈述下来，对老师的提问能够作出准确的回答。综合指导教师、评阅人意见和学生答辩过程中的表现，经过认真讨论，一致同意该同学顺利通过毕业论文答辩，并建议授予学士学位。设计（论文）的主要内容（技术指标）与要求：
主要内容：
1. 配制马铃薯葡萄糖培养基培养霉菌
2. 试管菌种的培养及保藏
3. 菌种的扩大培养
4. 种曲制造
5.. 发酵
6. 淋油（浸出）
7. 制造酱油成品
要求：
通过该实验掌握酱油的制作工艺，制作出符合大众口味的优质酱油。
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1. 2010年3月10日 论文选题
2. 2010年3月10日—3月27日 搜集资料
3. 2010年3月27日—5月18日 开始实验
4. 2010年5月19日 数据整理
5. 2010年5月20日 论文撰写
一、立题依据(国内外研究进展或选题背景、研究意义等)
国内研究进展：酱油从秦汉以来已有二千余年的历史, 从东汉《四民月令》、北魏《齐民要术》、宋代《山家清供》、明朝《本草纲目》等都记载着酱油的古式酿造。几千年的实践, 劳动人民积累了丰富的酱油酿制经验, 各地均有祖传秘法, 直到现在天然晒露法俗称传统酱油酿造法, 也还在沿袭。
中国国情创新，酿造酱油从天然晒露经历无盐发酵、低盐速酿至目前多种工艺并存, 中国酿造业走过了漫漫长路, 在中国酿造发展历史中, 多种口味、样式酱油（如：牛奶酱油、甜味酱油、红烧酱油等）制作方法的研究与实施，酿造科技进步促进着历史的延续。
研究意义：开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。近代研究表明，酱油中不仅含有丰富的营养物质，而且含有许多生理活性物质，且有抗氧化、抗菌、降血压、促进胃液分泌、增强食欲、促进消化及其他多种保健功能，是人们日常生活中深受欢迎的调味品之一。随着我国人民生活水平的不断提高，对酱油的要求也愈来愈高：要求酱油具有咸味，还要求酱油成为营养丰富、色泽瑰丽、风味鲜美独特、品种多样、色香味俱佳的调味品。该工艺的研究对满足人们的生活需求有着重要的意义。
二、研究的主要内容及预期目标
研究内容
1. 配制马铃薯葡萄糖培养基培养霉菌
2. 试管菌种的培养及保藏
3. 菌种的扩大培养
4. 种曲制造
5. 发酵
6. 淋油（浸出）
7. 制造酱油成品
预期目标
经过大约一个多月的时间制造出色、香、味俱全的优质酱油。1807