餐饮管理英文文献及翻译 第3页
4 餐厅主管的管理职能
在饭店中介于部门经理和领班之间的主管有多种称呼,有的饭店叫管理员,有的饭店叫总领班。有的饭店又把主管叫做餐厅主任或餐厅经理。餐厅主管的任务是在餐饮部经理领导之下,负责餐厅的日常工作。
根据饭店的等级和规模,餐饮部一般设置一名或多名主管。设置主管的原则是:凡已形成一定经营规模,服务人员多于一个班组,而又要独立工作的地方如餐厅、咖啡厅、宴会厅、自助餐厅、夜总会、厨房等部门,都可以设置主管。主管在组织系统中是一个承上启下,连结管理与服务的重要角色,其管理职能有以下几个方面。
1、督导
督导、指导员工按规程完成接待任务。督导的面很广,从接待服务规格到员工的仪表仪容,从清洁卫生到工作纪律都在其管辖范围之内。优秀的主管是在不间断的巡视之中实现这一管理职能的。
2、沟通
主管是饭店的基层干部,在顾客面前他们代表饭店,在员工面前他们代表上级主管,在上级主管面前他们则代表着员工。主管是饭店管理体系中一个非常重要的角色。因此,主管必须具有善处人际关系,处事应变的能力和解决日常业务中突发事件的能力。
3、协调
餐厅的工作与其它部门密切相关。餐厅为了促进销售和业务发展,需要得到如厨房、前厅、客房、工程文修等部门的配合与支持。因此,餐厅主管必须具有较好的横向联系能力和协调能力。
4、计划与实施
餐厅主管配合餐饮部经理拟定各项计划,并负责具体的组织实施。主管要合理调度和安排员TI作,组织并领导餐厅接待服务,为贯彻饭店和高层主管的经营决策,为执行饭店的各项规章制度与员工一起工作在第一线,对所有工作都应作出具体的安排。
5、控制
餐厅主管的控制职能主要表现在:掌握餐厅各项业务工作,并使之按程序、按规格正常地开展和进行;对开餐前后各环节的人力资源、物资和经营信息进行支配、节制和调节;对违犯服务规程和店规店纪的人与事进行纠正和处理,确保为顾客提供优质服务。
6、培训毕业论文http://www.youerw.com
饭店的培训工作,宏观上由培训部负责,但对服务员的培训更多地是由部门自己进行。主管就是培训员工的教师,他应该懂得培训的方法,对服务知识(knowlede),服务态度(mltude),服务技巧(skill),职业习惯(lablt)应有深刻的理解,并能给员工作出榜样。凡要求员工应达到的各项服务标准,都能准确地示范和作出圆满的解释。
7、激励
主管应努力工作,用自己的行为举止为下属树立良好的榜样。利用安排工作、实施计划、日常交往等机会,随时引导、激发下属的积极性和创造性,挖掘员工的潜力,发挥其优势,多表扬少责备,从而产生一种有利于培养企业精神的凝聚力。
8、评估
主管身先士卒,工作在第一线,对餐饮产品质量和员工的工作表现应有充分的了解。在一定的阶段如每月、每季、每年,应能对所属员工的职业道德水平、服务水平等作出合乎实际情况的公正评价,并能以此作为对员工进行奖、惩、升、降的依据。
上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页
餐饮管理英文文献及翻译 第3页下载如图片无法显示或论文不完整,请联系qq752018766