日语论文日本人的饮食习惯文化 第5页
七五三のときには千歳飴というものを食べる習わしがある。「千歳」というのは千年という意味で、白く細長い飴の袋に印刷されている松竹梅や鶴亀などの絵柄は、どれも長寿やめでたさを表すものですから、子どもの末長い健康と幸せを祈る心を込めためでたい飴とされた。 もともとは神社の門前などで売っていたものを、赤ちゃんのお宮参りのときに買って親戚や知人に配った「お宮参り飴」が起源のようだ。
(10)年越しそば
お正月の準備で大忙しさの中に手軽に支度ができる食事として、年越そばはすっかり定着している。この習慣は、現存する松平藩(江戸時代の松平という大名の領地、組織、構成員などの総称)の武士の日記にも毎年大晦日にはそば屋へ年越そばを食べに行ったという記述も残っているように、江戸中期頃から始まったようだ。お正月の準備がほぼ終わる大晦日の夜，家族揃って、除夜の鐘を聞きながら、年越しそばを食べる。そして、年を越す前に食べなければならず、蕎麦を残すと翌年金運に恵まれないなどの説もあるようだ。また、そばのように細長く長寿であるようにという願いが込められているという。
2行事食の特徴
2.1食材から
上述のおせち料理は酢の物とか、ごまめとか伝統的で保存に有利な食べ物にする。それは、調査により、新年の時、一家の人が一緒にお神様に供える料理を食べるという伝統を受け続く、年神が自家に来る時、彼に迷惑をかけないように、できるだけ料理を作らない、一年中家事に忙しい主婦達を台所から解放するという三つの意義がある。
これは伝統を維持しながら正月の忙しさを緩和する作法である。そして、おせち料理の黒豆、蒲鉾、ブリ、イか，雑煮のサケ、あわび、焼栗、山芋，七草粥の若草，小豆粥の小豆、ふと巻き寿司のたまご、椎茸，稲荷寿司の豆腐、うなぎ，冬至のかぼちゃ、柚子など、原材料は人工の跡少しもない自然からとる様々な野菜と魚である。
その自然的な材料はわざわざ外国から輸入して来るのではなく、すべて各地の地元の産物である。産物が違うように、作り方もちがう。単一の形式をつい求めなくて、地元のあり合わせのものだから地方の特色も濃い。工場で高温処理などの製造工程がない天然的で純粋な手作り方法も今の効率を追求する「いいかげん」な社会で、かえて重視されつ优,文-论'文.网
http://www.youerw.com つ自然的な宝物である。四季折々の行事食は各地の風土詩で、自然の恵みを充分利用して、自然の味をたっぷり味わえる絶妙な自然の産物だと思う。行事食の中の蛤の吸い物や柚子湯などのような吸い物も日本代表的な自然性満々の料理の一つである。その中の内容はわずかな柚子の皮かもしれない。このような淡くて、油がすこしもない吸い物は食物の最初の味を丸に表したのである。同時に、食材の濃い季節色も四季の転換を現す。お吸い物も季節感がはっきり知られる代表的な行事食だと言えるだろう。お吸い物の椀の蓋を取って、今季節はいつなのかということが明快に分かることができるといったそうである。同じ柚子でも季節によって違い、青柚子の季節、柚子の花の季節、柚子の成熟した季節などで、切り方や大きさなどを様々に変え、美しいお椀に季節の香りを添えたのである。柚子が苦い季節には片柚子にしてすこしいれ、時には調和を取って松葉柚子にしたり、変化をつけて食べる人に季節を伝えようとしたのである。
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