日语论文日本人的饮食习惯文化 第6页
行事だけでなく、日本人普段の食生活の中でも食物のもともとの味、言い換えれば、自然の味に打ち込むのである。明らかに日本式の食物構成は「米＋魚類」だと分かる。ここの米はご飯、餅、菓子のように米や小麦粉など穀物を原料にする食品である。魚類も海と川の中の各種類の水産物である。四季分明の環境の中で生活している日本人は食物の原料、いわゆる食材について大きな関心を注ぎ込むのである。日常の料理を作る時、食材その自体の味を細かく体得できるため、刺激が強い調理料が少なく用いる。室町時代、初物が一度大ヒットになったことがある。当時の上流社会の一部分の人は初物を食べてから長寿になったと信じた。その風習が民間に染み込んたのである。江戸時代の時「初物七十五歳」というおもしろい俗語があるといった。その時、甚だしくは、かつおの初物を買うため、お金を持ってポートまで行って、魚船の帰りを待ったのである。そのほか、旬物に対する心酔も初物よりよわくなかった。季節感も重視されていた食文化の構成要素である。日本では、ある料理を評価するとき、しばしばその料理の食材の産地と産出季節を考える。もちろん調理法は骨であるが、食材もおろそかにするにはいかないという。情報テクニックが日々発展してきた現代に、中国でも日本の特別な季節感が深く感じられる。たとえば、有名な日本風のケーキの店―「元祖」の中で、季節感いっぱいのお菓子がしょっちゅう見られる。
2.2栄養と健康から
自然的な食材も体によくて、健康に大きな役に立つのである。日本普通の食生活を参考して、行事食を四種類に分けて述べてきたいのである。
2.2.1穀物(米、小麦ともち米)を原料にする食―ちまき、寿司、栗ご飯、そうめん、そば、もちなどが举げられる
まず米を見てみよら：米の主要成分は炭水化物、たんぱく質、脂肪、ビタミンおよび十一種類の鉱物質で、体に全面的な栄養を提供できる。脚気を予防し、口腔の炎症を治療できる重要な資源である。性質が温和の米は、漢方医学の中で脾臓と胃の効能を強くさせ、血液循環を促進し、渇きをいやし、耳を澄ませ、目を明るくさせるなどの効用がある。
小麦：主要成分はでんぷん、たんぱく質、アミノ酸、グルテンとB族ビタミンなどである。炭水化物とたんぱく質の含有量の高い小麦がカロリーと植物蛋白を摂取する重要な源である。小麦粉製品は肌を若くさせ、しわを除き、そばかすを消すという美容効力と胃腸を保護し、脾臓を潤すという医学効力がある。
糯米：主要成分は炭水化物、たんぱく質、脂肪、カルシウム、ビタミンＢなどである。寿命を延ばす「長寿の米」と呼ばれる。食欲がない、下痢、腎炎、寝汗などの症状に治療効用がある。
摂取エネルギーに占めるたんぱく質、脂肪、炭水化物の構成比は栄養摂取のバランスをみる一つの指標である。脳がきちんと働くためのエネルギー源は「ブドウ糖」だけなのである。そして、体の中でブドウ糖に変わるのが炭水化物である。それで、穀物を主な食にするのは賢明な選びだと思う。
2.2.2豆(福豆、小豆粥、汁粉、稲荷寿司など)
豆の中で良質のたんぱく質と脂質が多く含まれる。八種類のアミノ酸と多様の微量元素がある大豆は古来より日本人の健康を支えてきた良質なたんぱく源である。血脂とコレストロールを下げ、大部分の癌を抑制し、骨を強くさせ、心臓病を防ぐなど大きな医学効用がある。
2.2.3野菜(七草粥、かぼちゃなど)
野菜には癌、脳卒中などの生活習慣病の予防はもちろん、便秘、骨粗鬆症、貧血を防ぐなど、健康を維持するための働きがたくさんある。身体の働きをスムーズにするビタミンとミネラルの補給源である。七草粥の七草は山菜で、食物繊維が优,文-论'文.网
http://www.youerw.com 特に多い。食物繊維がガスや酸を発生させ、腸の運動を促し、病原ウイルスＮ発育を抑え、排出させる効用がある。冬至のかぼちゃもビタミンA、C、Eの栄養素が含まれて、野菜の中で栄養価値の高い優れた野菜である。冬至かぼちゃを食べると、「風邪や中風に罹らない」という言い伝えもある。だが、それはただの言い伝えではなく、有力な医学証拠がある。調べにより、かぼちゃを多く食べると動脈硬化や癌、心疾患を予防して、免疫力を高め、脳卒中や血行の改善や、更年期障害や老化予防の働きもある。
2.2.4水産物(魚介など)
魚介は、カルシウム豊富な物で、「魚を多く食べて、賢くなる」という言い伝えもある。カルシウムの果たす役割は、骨や歯を作るだけではない。体内で、酸とアルカリのバランスを常に一定に保ち、筋肉や心臓が正常に働く手助けをし、さらに、神経の伝達をも支えているのだ。
3行事食の形成原因
3.1地理
日本は、アジア大陸の東側に位置し、北東から南西に弓形につらなった島国である。どこの国とも陸つづきになってあらず、すべて海によって、隔てられている。中央につらなる山々が国土を二つの部分にわけている。暖かくて穏やかな温帯季節風型の気候帯にあって、さらに、起伏にとんだ山脈が日本列島を縦断しているため、気候が多様的な特徴がある。温暖湿潤、多様な気候条件の下に豊かな水資源のおかげで、米を主とする多種多様な野菜の食材資源ができた。四週海に囲まれている地理条件は水産物を豊かにする。特別な自然環境のゆえに、春夏秋冬の四季の区別がはっきりしている。四季分明な気候はある時期の特有の｢旬の食材｣があるにきまっている。
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