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不能吃鲨鱼肝
鲨鱼的肝很大，占鲨鱼体重的１０％～１５％左右。有人吃了鲨鱼的肝以后，便出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮，全身的肌肉、骨关节感到疼痛等，甚至还有人发高烧，表现出一种中毒症状。为什么吃鲨鱼肝会中毒呢？
原来这和鲨鱼肝的成分有关。鲨鱼肝除了含有大量脂肪等外，还含有大量的文生素Ａ。文生素Ａ是人体不可缺少的一种营养，缺少它能引起发育不良，干眼病、夜盲症和皮肤干燥等。但若文生素Ａ吃得太多，反而对身体有害就产生了文生素Ａ中毒病症。由于鲨鱼肝含文生素Ａ的量很大，一般人只要吃上一两就能引起中毒。因此国家规定不许出售鲨鱼的肝。
鱼胆使人中毒
有一个孩子咳嗽、发低烧、还有黄痰，吃了很多消炎止咳药也没见效。
她母亲听说鱼胆有清热止咳的作用，便弄了５条小鱼胆给孩子吃，谁知不久孩子便开始恶心、呕吐，进而腹痛、腹泻，皮肤、巩膜也发黄，还血尿，最后终因病情恶化而死亡。前不久湖北鄂州市一居民听说吃青鱼胆能“明目”，就吞食了两个青鱼胆，谁知当天就恶心、呕吐、腹痛、腹泻，持续几天无尿，伴随而来的是急性肾功能衰竭而死亡。
鱼肉那样鲜美，为什么小小的鱼胆就能置人于死地呢？原来有些鱼类如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼和鲛鱼、鳕鱼等的鱼胆里含有一种叫做“胆汁毒素”的物质。这种物质不但毒性强，而且化学结构比较稳定，具有耐热、耐酸的特点，当它进入人体后，可在半小时内使人产生胃肠中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。随着被人体吸收进入血液循环又被带到肾脏，使肾内血管强烈收缩、痉挛，发生缺血现象。肾脏的持续缺血，导致肾脏排泄毒素的能力急剧下降，使病人发生急性肾功能衰竭，如抢救不及时就会很快死亡。
为了避免鱼胆中毒，最好不要盲目服用，另外，狗、狼、熊胆也有一定毒性，过量服用也会致命。一旦发现中毒现象，就要立刻送往医院抢救，千万不能贻误，以免发生悲剧。
常见的细菌性食物中毒
细菌性食物中毒，多发生在夏季。是由于摄入了含有致病量的病原菌或其产生的毒素的食物而引起的。下面介绍几种常见的细菌性食物中毒。
沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌食物中毒是一种常见、多发、危害较大的细菌性食物中毒。沙门氏菌分布极广，遍及自然界，特别是动物性食品。如肉类和蛋类最容易被沙门氏菌侵蚀，当人体摄入被污染的食品后，细菌在肠道内大量繁殖，通过淋巴系统进入血液，严重时可使机体出现菌血症，引起全身感染。沙门氏菌在小肠淋巴结和网状内皮系统被破坏而放出内毒素。大量沙门氏菌作用于胃肠道，可以使胃肠粘膜发炎、水肿、充血和出血。引起发病往往是由于大量活菌及其释放的内毒素协同作用的结果。
那么，这类细菌是怎么污染食品的呢？因为在牛、羊、猪等动物的肠道中，常有沙门氏菌，当这些动物患病或其他原因，抵抗力降低时，肠道中的沙门氏菌就可以通过血液循环进入动物的肌肉、肝、脾、肾等部位。从牲畜屠宰到肉食烹调加工的各个环节，许多因素都可以使肉类食品被沙门氏菌污染。加上肉类食品营养丰富，水分较多，酸碱度近中性，物理性状也适合细菌的生长繁殖。这种宰后污染也是引起食物中毒的原因。
葡萄球菌毒素中毒：葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水及人的皮肤、鼻咽腔等处。人或牛患有葡萄球菌性皮炎、乳房炎、上呼吸道感染时，而带菌率更高。通过患者的手、上呼吸道和皮肤以及患有乳房炎的病牛、牛奶中的葡萄球菌污染食品，尤其在含有充分水分、蛋白质和淀粉丰富的食品中，它将迅速繁殖并产生大量毒素。
肉毒梭菌食物中毒：肉毒梭菌广泛分布于自然界以及在人、畜及鱼的肠道或粪便中。我国引起中毒的食品，主要是植物性食品，如家庭自制臭豆腐、豆酱等；其次是动物性食品。
肉毒梭菌食物中毒，主要是由肉毒梭菌产生的外毒素引起的。这种外毒素是目前已知细菌毒素中最强的剧毒蛋白之一。人口服用其致死量约为０。０００５毫克。
此外，还有副溶血性孤菌食物中毒、变形杆菌食物中毒等等。
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