1、国外研究综述

在国外，吸引游客前往某地旅游的重要旅游吸引物是美食旅游，它成为刺激游客旅游的一种重要方式。西欧和日本等西方国家对美食旅游的研究起步较早，国外美食旅游的发展已带来了丰厚的市场效益，从而，很受学者们关注和研究。例如以下几个方面的研究：国外学者在1998年召开的有关葡萄酒旅游会议在社会上引起较大的旅游热潮。David J。Telfer(1999)对尼加拉的葡萄酒旅游线路进行分析研究，提出了葡萄酒旅游的顺利开展需要与其它领域密切合作[1]。由此看出，国外对酒文化旅游研究起步较早并比较详实。90946

纵观美食旅游研究，国外尤其是经济较为发达国家在美食旅游资源开发方面的研究则较为全面。国外会通过一些美食节庆活动来扩大知名度、聚集人气、参与体验、组织观光，进而达到拉动当地餐饮业和旅游业的双向互动式共赢发展。如Smith,Costello(2009)对美食节庆旅游研究中提出美食节庆是以饮食为主题的庆典活动，可以让游客尽情欣赏、品尝独具特色的食物，是美食旅游最主要的表现形式之一[2]。

2、国内研究综述

美食旅游在我国与其他领域比较起来，处于起步与探索阶段，以“美食旅游”作为关键词，在CNKI的中国学术期刊数据出版总库中，搜索从1986年-2017年有关美食旅游研究的学术论文，共414篇，其中，硕士论文有15篇，经过筛选比较，目前兼具重要学术价值和现实影响的基本观念归纳起来，主要有：

（1）美食旅游基本理论研究

迟景才 1998 年在国内正式提出“美食旅游”的概念，迟景才把“美食旅游”定义为：“品尝美食作为主要动机的旅游活动”[3]。张源 (2008) 把“美食旅游”定义为:“品尝美食为主要旅游动机，前往异地享受和体验美食为旅游经历，结合当地的自然、人文景观来赋予美食旅游具有文化和休闲等属性的旅游活动”[1]。

（2）美食旅游产品开发研究

李海平、胡世明(2003)认为湖州特色美食历史悠久、资源丰富，具有独特风味，应该加大宣传策划力度，实现旅游文化与特色美食互动开发的战略[4]。杨蕴(2009)在分析了美食旅游开发的意义和存在问题后提出进一步开发和优化潮汕美食旅游的对策[5]。吴晓东(2010)提出应从发展休闲经济的视角来认识美食旅游，并提出了发展中国美食旅游的策略[6]。

(3)美食节庆旅游研究

邵万宽(1989)主编的《美食节策划与运作》是我国第一部专门论述美食节活动的著作，从理论和实践的角度对美食节进行了详细的探讨，强调利用美食节活动挖掘民族饮食文化资源，促进地方旅游经济的发展[7]。潘小龙(2010)认为通过精心打造和举办旅游美食节，可以有力促进经济、文化、旅游和特色美食的共同繁荣发展[8]。

(4)特色小吃的旅游开发实践研究

胡丹(2008)认为地方传统小吃可以提高城市旅游的娱乐性与体验度，提出将扬州小吃与旅游业有机接轨的发展战略，从而为推动扬州传统小吃做大做强提供了理论参考[9]。王烨、付成程(2012)介绍了西安小吃的特色、来源和工艺，对陕西民俗饮食文化的历史性、文化性、多样性和局限性进行了阐述，提出了打造本地特色小吃品牌的重要性[10]。