沉香分类:
按产区分类：沉香按产区分类可分为惠安沉香与星洲沉香。越南的惠安古时为沉香集散地，以越南产沉香为主，如今将越南、中国海南省、柬埔寨、老挝等地所产沉香统称为惠安沉香；新加坡古时为沉香集散地，新加坡早先为马来联邦的一个洲，俗称为星洲，这里的沉香以马来西亚、印尼所产为主，如今将泰国南部、马来西亚、印尼、文莱等地所产沉香统称为星洲沉香。沉香按结沉香的植物生命迹象分类可分为生结沉香与熟结沉香。生结沉香是指从植物活体上取下的沉香。熟结沉香是指从死亡植物体上取下的沉香。熟结沉香的结香时间一般长于生结沉香。高品质沉香以中国海南,越南,泰国生长的较好,其次是马来西亚和印度较次。沉香最高品种是绿色,其次是深绿色,黄色,黑色是较低的档次。
常规分类：
野生天然沉香:
风树"在受"伤"后会进行自我保护所分泌油脂，先会在伤口初形成"种子",然后可能会"蔓延",这些油脂与木质混合物，就是大家所说的沉香。另外，所谓"土沉"和"水沉"，根据我的了解，在越南没有这个概念，圈内统称"货死","货活"。沉香的产地一年只有两季，雨季与旱季，最开始结香的部分可能脱落在地面或水里，但随着季节的变化，暴雨，泥石流等等不确定因素，很难说是在水里还是土里，也没有从开采地确认这一说。
奇楠：
与死沉本是共生体，但油脂在醇化的过程中产生质变，形成与沉香完全不同的新物质，也就是说，挖到一个沉香的坑，可能全是死沉，也可能会有极少部分奇楠，但更多的情况是只有沉香没有奇楠。与沉香最基本的区别在于表面干涩且有风化或有氧化现象，但切开后油脂丰富，几乎全是油脂。加热后散发的道完全不同。相同含油的奇楠很软，而沉香很硬。咀嚼后会粘牙，感觉类似年糕，而沉香咀嚼后的结果是木渣。道辛优尔，麻，但回甘，生津则更持久，更强烈。相同含油量的沉香绝对会沉水，而奇楠绝对不沉。
人工沉香：
几十年前越南就有人种植风树，并人为的施加外力，钻孔，火烧，插管子等等方式试图工业化量产，台湾，海南，广东都有大面积种植，并号称获得全面成功。“沉檀龙麝”，沉香成为四大名香之首并非偶然，而是源于其深厚的底蕴。虽然香界门派林立，但对于沉香的看法几乎是一致的，由此也可以见其魅力。可实际上，人工方式结香大致需要8-10年，且与天然野生沉香完全不是一个概念，这个课题是美国一所大学在研究，实验基地在马来和印尼，且，并没有宣布实验结果成功.可以投入量产，在此不做赘述，有兴趣的朋友可以去百度一下。
依比重分：
传统分级之方法，常以同一产地之产品与水之比重而定之：沉于水者称为沉香，半沉半浮者为栈香，浮于水者称为黄熟香；沉香者，树脂含量超出25%；而含脂量渐次减少者，亦随之为栈香；而黄熟香；沉香原木之比重约为0.4；在韩国和日本，树脂含量超出25%的沉香才能药用；在中国则为定为15%以上即可。
依色泽分：
有关沉香的颜色分级，众说纷纭：一般均认为以色黑有光泽者为上品；惟据陈让的海外逸说记载，沉香颜色有五种: 第一级为绿色，第二级为深绿色，第三级为金黄色，第四级为黄色，第五级为黑色。在一般认知中，以为沉香树脂的颜色为黑色，但其实树脂含量较高的沉香中，黑色反而少见。 沉香在燃烧前几乎没有香，其树脂浓度越高者，燃烧时的香越是醇而温和且不具辛、苦之；推测原因不外是原有植物纤文等，在燃烧时可化成辛、苦之物质减少或消失有关。 顶空固相微萃取气-质联用法对沉香木的化学成分分析与研究(2):http://www.youerw.com/huaxue/lunwen_17083.html