糖酯类表面活性剂有如下几个优点[ ]：①合成原料安全、可再生；② 合成方法相对较简单；③ 较高的生物降解性能及低毒性；④高表面活性和低临界胶束浓度；⑤逐步吸附能力和；⑥ 多功能生物活性；⑦活性相对较持久。
由于糖基分子含多个羟基，可根据需要调整烷基疏水链的数量及长短，因而糖酯类表面活性剂具有较宽的亲水亲油平衡值。跟传统的非离子型表面活性剂相比，糖酯类表面活性剂具有更好的亲水性及亲油性[ ]。糖酯类的表面活性剂以糖基为亲水基团，不仅拥有良好的表面活性、较强的抗硬水性能、优异的生物降解能力及生物相容性，且安全低毒，对人体的刺激很小[ ]。
1.2.2  应用
糖酯类表面活性剂作为一种典型的非离子型表面活性剂，具备良好的表面活性，能起到乳化、增溶、分散、润滑等作用，是一种优秀的助剂。同时，糖酯类表面活性剂具有良好的生物活性、低毒、易降解等特点，在食品、日用化学品、医药、农业等行业具有广泛的应用前景。
    (1) 食品行业
糖酯具有来源广泛、安全无毒、无色无、表面活性良好等特点，又因其易被人体代谢吸收，易于生物降解，拥有杀菌能力，是世界卫生组织及联合国粮农组织都允许使用的一类食品添加剂[ ]。
糖酯类表面活性剂对微生物有宽泛的抑制效果，具有一定的杀菌能力，能起到抗氧防霉的作用。作为微生物抑制剂，可有效延长物质的储存时间。糖酯具有双向调节的作用：促进结晶和抑制结晶[ ]。低HLB值的糖酯则可抑制油脂的结晶生长，而高HLB值糖酯可抑制糖类物质在水相中形成结晶。在巧克力生产过程中，蔗糖酯作为结晶调节剂，能够调节巧克力的结晶速度，抑制脂肪结晶析出，从而改善巧克力口感[ ]。根据糖酯易跟淀粉形成络合物的特征， 常应用于面制食品行业中，可延缓淀粉的老化速度，使食物保持新鲜[ ]。
糖酯类化合物作为食品乳化剂具备如下几个优点：乳化容量大，可用水以任意比稀释；乳化稳定性良好；具有反乳化能力；可防止乳蛋白凝聚与沉淀。作为食品添加剂，可有效提高食品的加工性能，改善食物的质感，常应用于糖浆、饮料、粉末食品行业中[ ]。
    (2) 医药行业
糖酯类表面活性剂与药物有很好的配伍性，加快药物释放，促使药物成分均匀分散，避免药物沉淀结晶，利于吸收。糖酯可作为药物载体，改进药物的包覆涂层，改善药物的口感、溶解性及稳定性,助于药效的发挥、延长和增强。糖酯类化合物一般性质比较温和，对人体皮肤、粘膜及胃肠道的刺激很小[ ]。
在农药加工业中，糖酯类表面活性剂可促进农药中有效成分的分散，使许多不相容的农药原油乳化而形成一个稳定的连续相，有助于农药和施用对象的接触、吸收，提高药效。
    (3) 日用化学品行业
随着人类生活方式的改变，人们对日用化学品要求趋于“回归自然”与“健康安全”。糖酯类化合物具有优良的毒理学和皮肤学特性，已广泛应用于洗涤产品、化妆品的生产中。其优势主要体现在以下几方面：①对人体无毒、无刺激；②具有极佳的保湿润肤作用；③具备良好的洗涤除垢及抗菌性能；④具备出色的乳化、增溶以及分散能力；⑤具有非常好的协同效应，能够与其他表面活性剂配伍使用；⑥具备出色的水洗性能，较少残留。
    (4) 其它行业
在塑料工业中，糖酯可作生产聚氨酯的乳化剂、塑料的增塑剂、包覆剂、剥离剂及改性添加剂。在纺织工业，糖酯可以作为匀染剂、合纤助剂、抗静电剂，还能使织物保持润湿柔软。糖酯表面活性剂乳化性能优异且耐盐性良好，在石油工业中可用作石油开采时的泥浆抑制剂以及灌注点降低剂[ ]。 N-月桂酰基甘氨酸葡萄糖酯的合成(3):http://www.youerw.com/huaxue/lunwen_23889.html