1.4玫瑰精油成分
由于玫瑰精油的提取方法不同，检测出的成分也会略有差别。在工业中利用水蒸气蒸馏法制备的玫瑰精油主要由萜类化合物、醇类及其酯类、醛类、酮类、醚类化合物、脂肪烃类化合物、羟酸类化合物、酚类化合物和其它微量成分组成。相关报道中质量分数在0.1%以上的萜类化合物有22种，包括α-蒎烯、β-蒎烯、γ-杜松烯、香橙烯、金合欢烯等等；0.1%以上的醇类化合物有21种，酯类化合物有19种，主要是香茅醇、香叶醇、芳樟醇、橙花醇及其酯类；目前已经检测出含量超过0.1%的酚类约有2种，分别为丁香酚、甲基丁香酚；醛类约有7种，包括庚醛、苯甲醛、柠檬醛等；0.1%以上醚类化合物、酮类化合物、脂肪烃类化合物分别约有11、3和15种，以及其他成分还有约7种[3].玫瑰的成分非常丰富和复杂，目前已经从各玫瑰品种中检测出了400多种化学成分。
目前国内学者对保加利亚玫瑰和国内多个品种的香气进行分析比较后，确定玫瑰香气成分中的主要组成成分是醇类化合物，包括香茅醇、橙花醇、苯乙醇等；烯萜类化合物，包括α-蒎烯、β-月桂烯、D-柠檬烯。不同品种的玫瑰，其香气成分的组成差异较大，在保加利亚玫瑰香气组成中，苯乙醇、α-蒎烯及醛类为主要的释香成分；在国内的新疆玫瑰头像成分分析中，反式-香叶醇、金合欢醇为主要的释香成分；山东平阴玫瑰香气成分中，香茅醇和丁香酚甲醚以及紫罗兰酮的含量较高；苦水玫瑰的主要香气成分同样是香茅醇、香叶醇等成分[4]。
由此可以看出，尽管栽种的环境以及地域不同，但是玫瑰的主题香气成分大致相同，香气的差异主要是因为各成分含量上却相差很远。
1.5玫瑰精油的市场状况及前景
玫瑰精油作为一种非常名贵的香料，在民间的使用有着悠久的历史，尤其是在我国古代和欧洲较为普遍。长期以来在国际市场上一直是最为流行的花香型精油之一，它的市场需求量也非常巨大，可以达到每年30吨，其价格昂贵，可到达每公斤8000美元左右，这样算来，1公斤玫瑰精油相当于2.5公斤的黄金的价格，所以玫瑰精油有“液体黄金”的称誉。玫瑰精油因其细腻、柔和、优雅、甜香如蜜、芳香四溢的玫瑰花香在世界香料市场中独占鳌头，称为香料工业中不可取代的原料，广泛用于调配多种花香型香精，用于化妆品、食品、日化用品如沐浴液、香皂等、酿酒和茶等产品，特别是制造高级香水，世界上各种名贵的香水无论是头香配基还是体香配基都含有玫瑰油的成分。随着人们生活水平的不断提高，消费观念的改变，天然香料特别是植物性天然香料因其绿色、环保、天然、安全等特点越来越受到人们的青睐，天然香料应用范围的不断扩大，使得无论是在中国还是在世界上，天然香料的消费量都在迅猛的增加。1987年，全世界玫瑰精油的产量是 15～20t，主要生产国有保加利亚、土耳其、摩洛哥、法国、意大利、印度和中国。从1988年以来，在国际市场上对玫瑰精油的需求量每年以10%以上的速度增长。20世纪90年代年产量略有降低，国际上用以制造香水和香精的玫瑰，70%是来自于保加利亚。2002年，保加利亚出口玫瑰油约1200kg，居世界首位。1977～1979年，保加利亚的玫瑰油平均售价为2500～2800美元/ kg，20世纪80年代初上涨到了4500美元/ kg。1999 年，国际市场上玫瑰油6900美元/ kg。近几年，精油价格高达7000～8000美元/ kg[5]。
中国只有少数几家玫瑰加工厂，多为加工玫瑰花茶。其中能萃取玫瑰精油的厂家更少，大量依靠进口，而国内能生产国际香型标准的玫瑰精油的厂家仅处于小批量生产阶段，尚未形成规模，年产量为500～700kg。据市场调查，我国的深圳、上海、广州、苏州等大城市生产有关化妆品的厂家急需大量玫瑰精油。精油产品供求缺口非常大，可以说玫瑰精油市场潜力巨大，市场前景也非常看好。随着相关行业、跨国公司的进入以及人们对生活水平的不断追求，玫瑰精油的用量将急剧增长。面对广阔的前景，我国投资者要在开发玫瑰精油衍生产品的种类、 品质、规模、深加工等方面下功夫，形成玫瑰精油产品的多样化、系列化、产业化, 创出自己的名牌玫瑰精油[5]。 玫瑰精油特征香气成分研究(3):http://www.youerw.com/huaxue/lunwen_37442.html