2.5.10胺醇和苯甲醛反应 23

3 实验结果与讨论 25

3.1 苯乙醇和香兰素合成半缩醛条件的优化 25

3.1.1 苯乙醇和香兰素反应时间对反应产率的影响 25

3.1.2 实验小结 25

3.2 胺醇和苯甲醛合成半缩醛条件的优化 25

3.2.1 不同反应温度对反应产率的影响 25

4 结论 26

致谢 27

参考文献 28

1 绪论

1.1 本课题研究背景概述

1.1.1 潜香物质的国内外概况

常见的香精香料都具有以下缺点：沸点较低，稳定性质差，极其容易挥发、升华，不耐高温，加工性差。这些缺点使得香料的使用种类和数量受到了极大的限制，许多优异的香料因为挥发性太强而不能很好地运用到配方中，而且在储存期间因增香剂的挥发逸失而导致质量不稳定。因此，为了改善这一缺点，保证质量不在加工及存放过程中大幅降低，人们寻找在储存时稳定、挥发量低而在使用时能够分解产生常用香料获得良好的加香效果的物质，因此香料前体领域的研究得到了正视，其开发、应用是一个较好的解决途径。

1.1.2 潜香物质

香料前体，也叫潜香物质，就是将高挥发性或易升华的增香剂通过物理或化学的手段，合成出该增香剂的前体，该前体在常温下没有或稍有香，而在其他状态下分解成一种或多种分子碎片，释放出该增香剂，从而起到改进气与品质的作用，达到增香的目的。因其安全性较好,国际上将其列入天然香料范畴,用其调配某些风食用香精效果很好。现在已有研究的香料前体主要有糖苷类、酯类、缩醛,萜类、类胡萝卜素、梅拉德反应产物、碳水化合物、蛋白质和氨基酸类等[1,2]。

     潜香物质一般具有以下几点特点：原料易得、价廉；制备方法简单，产品容易纯化；潜香物质在室温下一般很稳定，无嗅无或略带少许的香气；在较低的热解温度下分解．并释放出香；一般比较不稳定，可溶解在一般的溶剂(如酸、醇等)中，应用于前香物质。

（1）酯类类潜香物质

酯类前体包括糖酯类、碳酸酯类和二元酸酯类等,主要是糖酯类和碳酸酯类香料前体。现在关于糖酯合成的报道多应用在烟用香料方面。碳酸酯类在较低的热解温度下释放出香气和二氧化碳,对环境友好。目前,碳酸薄荷醇芳樟醇混酯、乙二醇或糖的碳酸薄荷醇等几种碳酸酯的合成已有大量的美国专利报道。

蔗糖酯（SE）是一种酯类化合物。Severson等首先分离出了一系列蔗糖酯，其中葡萄糖部分被由四C2-C8脂肪酸组成的混合物所酯化，主要的酸为乙酸、3-甲基丁酸和 3-甲基戊酸。

蔗糖酯水解产生葡萄糖酯，如三乙酰葡萄糖吡喃糖苷和四乙酰葡萄糖吡喃糖苷，进一步水解产生挥发性酸性物质。因此，蔗糖酯和葡萄糖酯是香料重要香物质异戊酸、β-甲基戊酸、异丁酸的前体物。酯类前体，尤其是碳酸酯类前体是环境友好，符合现在的绿色化学理念，应用前景乐观。

（2）糖苷类潜香物质

糖苷是环状糖的半缩醛羟基与另一分子化合物中的羟基、氨基等失水生成的失水产物，也称为配糖体［5］，是糖或糖的衍生物与配基通过苷键链接形成的化合物。

糖苷类化合物广泛分布于植物、微生物和生物中的化合物，其中大部分化合物是香料前体物质，特别是在烟草中大量存在。这些糖苷类化合物前体一般为对应的具有芳香性的醇类化合物，在燃烧、酶解过程中，随糖苷键的断裂释放香成分,现在研究人员对其天然在形式的分离鉴定和合成研究较多。近年来国内外对于糖苷的研究日益增强,尤其在食品、茶叶、水果、烟草等方面。对糖苷的研究在天然产物的分离鉴定、定性定量分析、合成及结构鉴定、热分析和应用研究等方面主要集中在新世纪，并均有很大的进展。 缓释型半缩醛潜香物质的制备研究(2):http://www.youerw.com/huaxue/lunwen_49587.html