红茶的香气成分是在一系列加工过程中产生的，成品茶中的化学成分明显比鲜叶中德增加，形成了良好的香气。红茶的芳香物质含量并不多，约含总物质的0.01%-0.03%，香气成分化合物达300余种之多，香气成分以醇类、醛类、酮类、等香气化合物为主，它们基本都是在加工过程中经过氧化反应而成的[1]。

1.1.1 金骏眉红茶

金骏眉是中国的一款顶级红茶，品质优质且加价格略高，金骏眉红茶之所以名贵，是因为加工过程中全都是制茶师傅手工制作，每一斤金骏眉红茶茶叶需要数万颗的茶叶鲜芽尖和从武夷山自然保护区内采摘来的的高山原生态小种新鲜茶芽，经过一系列复杂的加工步骤而得以完成。金骏眉外形短粗紧实，深受消费者的喜爱。金骏眉红茶的的特征化合物为苯乙醛、糠醛和2-己烯醛还有部分醇类和酯类化合物[2]。

1.1.2坦洋工夫红茶

坦洋工夫红茶是一种工夫红茶，坦洋工夫红茶的产区非常多，分布也很广，遍及福安、柘荣等多地，有着得天独厚的地理优势。坦洋工夫以当地特有的坦洋工夫茶叶为原料，外形圆直，乌黑发亮，内质香气清鲜高爽，泡得的茶汤鲜艳，茶汤鲜红有带有金黄色的光泽。坦洋工夫之所以广受好评的原因是因为茶汤爽口而又不苦涩，滋味浓厚，而未被氧化的茶多酚在其中起了主要作用。坦洋工夫中还含有茶红素、茶黄素等有效成分，使得坦洋工夫拥有高品质[3]。总之，坦洋工夫红茶香气浓郁且有清爽的花香。

1.1.3 宜兴工夫红茶

    江苏宜兴红茶简称苏红工夫。以槠叶和鸠坑种为主，色泽乌亮，香气鲜甜，泡制而成的茶汤颜色鲜艳红润，汤底红亮，带有特殊的清香。因产地不同，宜兴工夫红茶品质会有显著的差异性。

1.1.4 锡兰红茶

锡兰红茶，又称斯里兰卡红茶，产地为斯里兰卡，被成为世界四大红茶。口感浓郁、香气醇厚，被称为“献给世界的礼物”。

王秋霜[4]等人研究了锡兰红茶中含有的香气化合物并且确定了锡兰红茶的特征香气化合物，此研究采用了顶空固相微萃取技术与气相色谱质谱联用技术相结合的方法对锡兰红茶中的香气化合物进行鉴定与分析，检测出了醇类与酯类是锡兰红茶主要香气成分类别。锡兰红茶含有的香气化合物较多，其中萜烯类化合物占绝大多数，这使得锡兰红茶相较其他两种红茶而言味道更加浓厚和刺激。

1.2 二维气相色谱质谱联用技术

二维气相色谱是二十世纪九十年代发展起来的分离复杂混合物的一种全新手段。二维气相色谱技术用一个调制解调器把含不同固定相的两根柱子(如非极性柱和极性柱或手性柱) 以串联方式联结在一起。调制器起捕集和再传送的作用 ,从第一维色谱柱流出的每一个馏分 ,都需先进入调制器进行聚焦 ,然后再以脉冲方式送到第二维色谱柱 进行下一步的分离。在二维气相色谱图中把第一维柱的保留时间作为第一横坐标,第二维柱的保留时间为第二横坐标 ,信号强度为纵坐标 ,就形成二维独特的立体三维色谱图。与通常的一维气相色谱相比，二维气相色谱具有非常明显的优势，灵敏度高、分辨率高、峰容量大、定性更有规律、信息量大，这些优点使得分析的效率大大提高[5]。由于调制解调器的捕集、聚焦、再分配作用, 单个化合物被分割成若干个碎片峰通过检测器检测。在处理数据时会把若干个碎片峰重新组合起来成为一个完整的峰, 最有效的方法就是用质谱中的数据采集系统识别这些碎片，将这些信息与数据库中的信息进行对比，再运用软件将碎片峰重新组合起来进行下一步分析[6]。 利用二维气相色谱质谱鉴定红茶香气成分研究(2):http://www.youerw.com/huaxue/lunwen_80634.html