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2。4。2 淀粉糊化剂使用量对小麦淀粉糊化的影响来`自+优-尔^论:文,网www.youerw.com +QQ752018766-

本小节实验旨在探究不同淀粉糊化剂使用量对体系糊化的影响，选取的体系为8%和10%两种不同的淀粉浓度。糊化剂的使用量具体为5mL，20mL，25mL，30mL，35mL、40mL和45mL。

    实验具体步骤为：淀粉质量固定为25g，分别配制浓度为8%和10%的淀粉水溶液，放置于起始温度为25℃的水浴锅内，搅拌均匀，在均匀搅拌的条件下，向体系内缓缓地滴加不同量的浓度为7%的NaOH溶液，按照2。2节中淀粉糊化温度测定中所述逐步升温并继续搅拌，并注意淀粉溶液粘度急剧上升的时刻。到达初始糊化温度后，继续搅拌5min后停止搅拌。再用7%的酸性溶液把糊化淀粉PH值调节成中性，然后记录下粘度计测得的粘度。

    2。4。3 促进剂使用量对小麦淀粉糊化的影响

    在前面两小节实验所确定的最佳体系下，即8%的淀粉浓度和35mL7%的NaOH溶液加入量，再加入不同量的促进剂X，观察体系糊化温度的变化情况。促进剂X的具体添加量为5g，10g，15g，20g，25g，30g和35g。

    实验具体步骤为：淀粉质量固定为25g，配置浓度为8%的淀粉水溶液，放置于起始温度为25℃的水浴锅内，搅拌均匀，在搅拌均匀条件下，向体系内加入不同质量的促进剂X，按照2。2节中淀粉糊化温度测定中所述逐步升温并继续搅拌，并注意淀粉溶液粘度急剧上升的时刻。到达初始糊化温度后，继续搅拌5min后停止搅拌。再用7%的酸性溶液把糊化淀粉PH值调节成中性，然后记录下粘度计测得的粘度。