D液质联用食品安全分析

各种抗生素，抗菌药， 激素及农药等对畜禽和农作物防病治病，促进生长有显著作用， 是发展畜牧业和农业的行之有效的措施，同时这些物质在动植物体中的残留会通过食物链的富集作用转移到人体，危害人类健康。能否准确的检测这些有害物质，是保证食品安全的关键。

常用的检测技术， 如 ELISA法、 CHAR MII 法、生物传感器等由于不能提供分子结构，难以同时检测分析多种药物而且不能有效的排除假阳性，具有一定的局限性。而液质联用技术不但能够定性定量的检测禽畜肉和农作物等食品中的药物残留，提供检测物质的结构信息而且精密度高， 重现性好，能够排除假阳性检测结果。液质联用技术能够快速简便的检测肉制品中的氯霉素、 氟苯尼考、雪卡毒素等有害物质，特别是在检测农药残留方面，快捷有效。如于维森等应用液质联用技术，可一次性检测 33 中农药， 快速精确， 且达到了残留量检测中所要求的检测浓度水平。裴燕采用液质联用技术对肉鸡肌肉和肝脏中金霉素及其代谢物的残留量和排泄量进行了检测，结果表明，服用金霉素后，肉鸡的肌肉、肝脏和排泄物中均有金霉素及其代谢物均被检出。刘栋采用液质联用对多种贝类毒素进行研究，为我国贝类及其产品中贝毒的检测分析提供了具体的方法和技术规范。