研究幼儿饮食行为习惯的现状中均指出幼儿存在挑食、偏食、进餐速度过快等不良饮 食习惯。对于造成幼儿这些不良饮食行为习惯的成因均着重于分析家庭教养方式，对于生 物性因素、食物本身对幼儿的影响等方面探讨的较少。在改善策略方面针对家庭教养方式 提出的策略及建议比较完善，而针对其他方面的策略则相对显得比较空洞，比如针对社会 文化影响因素的策略，多为大框架，实施难度大，时间长，较难完成。

总之，关于幼儿饮食行为习惯的研究以医学领域和营养学领域的研究较多，而教育领 域对此的研究较少。多以调查研究为主，相似度高，关注的重点比较一致，缺乏深入的观 察，以发现新时代下幼儿饮食行为习惯较过去的不同之处。从细小的差别入手，分析原因， 给予更具可行性的策略。

1.5 研究对象与方法

1.5.1 研究对象

对本人实习所在幼儿园，上海市 C 幼儿园的部分幼儿家长进行问卷调查和访谈；对该 园全体幼儿的饮食行为习惯进行观察，并通过和幼儿及教师的谈话大致了解幼儿的所思所 想及幼儿在园饮食行为习惯现状。

1.5.2 研究方法

本研究主要采用问卷调查法、访谈法、观察法。

（1）问卷调查法 参考了相关的研究问卷后根据调查目的设计了调查问卷，问卷从幼儿饮食行为习惯和

家长对培养幼儿良好饮食行为习惯方面的认知情况两方面出发，包含幼儿是否存在爱吃零食、偏食，家长的教育措施、教育态度、困惑等若干个小维度。共发放问卷 90 份，有效 回收 81 份，有效回收率为 90%。问卷回收后，对问卷中出现的相关问题进行分析整理，确 保相关数据的准确性与真实性。

（2）访谈法 笔者利用家长会、幼儿离园时段等机会随机对实习所在幼儿园的幼儿家长进行个别访

谈，了解幼儿在家的一些饮食行为习惯及家长对培养幼儿良好饮食习惯的认知水平、态度、 措施等问题；利用一日活动中空闲时间与个别幼儿交谈，了解幼儿所思所想；在幼儿进食 期间，与带班教师交谈，了解幼儿相关的饮食行为状况。来.自>优:尔论`文/网www.youerw.com

（3）观察法 笔者在幼儿早点、午餐、午点时间段对实习所在幼儿园的幼儿进行观察，了解幼儿的

一些饮食行为习惯。

2 研究数据的整理与分析

笔者先通过观察了解该园幼儿饮食习惯方面的总体情况；再设计发放问卷，以具体了 解幼儿饮食行为习惯的现状；最后在问卷所设计的问题的基础上进行访谈，深入了解幼儿 在饮食行为习惯方面存在的问题，及造成这些问题的可能因素。因此，问卷对本研究数据 结果的获得至关重要，下面笔者将从问卷出发展示调查结果，将其他研究方法收集到的相 关信息与问卷信息相结合对幼儿饮食习惯所存在的问题进行分析。

问卷主要从两个大维度出发：幼儿饮食行为习惯的现状、家长对培养幼儿良好饮食行 为习惯方面的基本情况。在两个大维度的基础上建立了若干小维度，设计了相关的问题。 其中零食部分为 1~3 题，早餐部分为 5~7 题，幼儿饮食行为部分为 8~12 题；家长态度部 分为第 4 题，家长认知水平部分为 13~15 题，最后一题开放题涉及家长的教育措施、困惑 及所需帮助。