餐饮业年末从业人数(人) 2345474.00 2467693.00 2437088.00 2277980.00 2202988.00 

餐饮业营业额(亿元) 4615.30 4533.33 4419.85 3809.05 3195.14 

餐饮业餐费收入(亿元) 4120.20 4056.07 3966.73 3433.77 2893.23 

餐饮业餐饮营业面积(万平方米) 5555.80 5593.52 5359.13 5351.10 3979.74 

数据来源：国家统计局网站

中国市场的崛起吸引了众多国外知名品牌酒店，由表1可知，2010年以来我国住宿业床位数增长逾三成，2014年的餐饮业营业面积也较 2010年增长了近40%。激烈残酷的竞争对酒店的管理提出了新的要求，各项成本的动因是管理者需要了解的关键,他们需要在合理的定价与满足顾客需求之间找到一个平衡点。2因此就更要注重成本信息的准确性。

（二）研究意义

作业成本法的基本思想形成于国外，1995年传入中国，自此以后我国开始了对作业成本法和作业成本管理的理论与实践研究。国际酒店协会在当时提出成本竞争理论——“竞争最直接的表现是价格竞争,而价格竞争的实质是成本竞争。只有强化成本管理才能增强价格的竞争力。”然而目前收入仍然是我国酒店管理的重心,3对于成本没有很好的监控,在成本管理的方法上还有很多探索的余地。因此，作业成本法作为科学合理的管理方法备受关注。于是，笔者试图将作业成本管理方法运用于在H酒店，结合H酒店的成本结构和经营特点，探索出适用于H酒店的作业成本体系源`自·优尔~文;论:文'网[www.youerw.com，尝试给酒店业管理人士在管理理念上注入一些新思想,鼓励酒店业管理会计人员积极尝试作业成本法，以期可以进一步将该方法推广，以此提高管理效率和提高成本控制水平,为促进酒店企业整体经济效益的提高尽一点微薄之力。

二  作业成本法的原理

（一）作业成本法的概念

作业成本法是成本计算的方法之一，区别于传统的成本计算方法，它在分配的过程中始终关注分配的依据——动因。所有待分配的成本被称作“资源”，这些数据来源于传统的会计核算，比如直接人工、直接材料都属于“资源”。而“作业”就是分摊上述“资源”的具体项目，例如制造业中的合同签订、在途物资的运送、入库等。作业的种类繁多，会随着不同的企业不断变化，因此我们就需要根据企业的实际业务尽可能地合理划分出不同的作业。所谓“动因”又分为资源动因和作业动因，4前者是将资源分配到作业的依据，后者则是将成本分配到最终承担者的依据。这几大因素在作业成本法中缺一不可。