近年来，我国餐饮业成长迅速，连锁经营的模式与组织形式得到不断成长。悠仙美地在这种经济形势下，不断摸索着自己的连锁道路，各地区门店相继开业。可是尽管企业在迅速发展，在这过程中，出现的问题相对来说也比较多，主要就是在原材料采购成本控制方面。

4  悠仙美地饮食有限公司原材料采购成本控制存在的问题

成本控制的第一步就是采购成本的控制，进行采购成本产生最直接有效的作用就是所采购产品的成本降低了，自然的企业的利润也就上涨了。所以餐饮企业原材料采购制度的制定就显得尤为重要了。悠仙美地饮食有限公司同样也制定了采购制度。尽管这样，在实际经营过程中，还是表现出很多问题，主要存在的问题和缺憾表现在以下几个方面：

4.1  原材料采购成本控制没有制度化、规范化

从宏观的角度看，我国还没有制定餐饮企业原材料采购管理相关的法律和行为准则，所以悠仙美地餐饮企业没有可以遵守的采购管理制度，从微观角度看，其企业内部也没有制定出一套妥善的采购制度，在原材料采购环节必然会出现或大或小的问题。即使有相关的标准，但标准毕竟不是制度，没有很强的约束力。直接导致在企业初步成立的时候，部分采购人员进行暗箱操作，使得企业成本大踏步的增加，造成了严重的浪费。所以在一段时间内，采购权没有下放，是企业领导人直接掌管的，形成领导人过多的干预原材料采购的局面，或者直接交给“家里人”，而这些人往往是不具备采购相关的专业知识的。无论一家餐饮企业的规模有多大，营业利润的多或少，一套科学的、完善的原材料采购制度都是必不可少的。二者的关系就像是鱼儿离不开水。但悠仙美地餐饮没有形成系统的材料采购制度，依经验行事，想买什么就买什么。

采购部只设一人负责采购、验收、直至保管全过程，这使得旁人无法对该业务进行监督牵制，舞弊隐患极大，采购成本和流程显然无法得到控制，成本提高。悠仙美地餐饮在培训员工期间厨房需要采购什么物料，需求人往往会“一声令下”，导致采购人员“马不停蹄”，有时是主管亲自去采购，有时是厨房负责人去采购，有时甚至能让别的部门人员直接顺便采购，采购随意性非常大。而且没有建立相应的物资采购跟踪制度和采购用料信息反馈措施，食品成本显然要提高。