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餐饮业电子商务应用分析

中图分类号:F719。3文献识别码:A文章编号:1001-828X(2015)013-000-01

一。餐饮业电子商务的应用情况

目前,餐饮业中电子商务的应用,主要是通过网络来实现餐饮活动每个环节的电子网络化,包括信息发布。交流。产品论文网宣传。售前售后服务。交易和企业内部业务流程的进行等。餐饮业主要以以下7种方式运用电子商务:

1。大型连锁餐饮企业的电子商务网站

这种电子商务是经营得相对完善的,无论从原材料的订购还是餐饮产品的网络销售等,都提供了相应的服务功能。

2。区域性的餐饮网站

这种网站一般有第三方建立和操作,通过一定区域内的餐饮店联合起来,接受该网站的网络订餐服务,主要的目标群体以小区居民。学校学生等群体消费者为主。

3。无实体铺的网店

这种方式经营是没有具体的实体店,主要依靠的是网上的订餐外送。

4。餐饮综合性网站

此类网站主要的功能是通过声效。动画等设计,将餐饮产品绘声绘色地展现出来,一定程度上能激发对顾客的吸引潜力,但这一类网站主要是起介绍和推广作用,并不存在交易的功能。

5。餐饮店自属网站

主要是介绍自己餐厅的餐饮产品,吸引顾客到实体店消费,这些网站大多还不存在网上交易的功能,因此对市场的开拓和成本降低的作用并不明显。

6。餐饮企业内部电子商务管理系统

通过与Internet隔绝的内部网处理与交换商贸信息,将企业财务。生产。采购。人力等整合到一个平台上,从而实现管理便捷化。

7。餐饮原材料供应与采购

在线食材订购随着餐饮电子商务的发展而出现,使餐饮电子商务供应链走向完整化。

综上应用情况分析可以看出,第4和第5这两种应用方式建立的操作性相对简单,而且成本低,但是起到的作用则微乎其微,目前餐饮业以中小型为主,一半以上的餐饮企业的电子商务发展只停留在这一层次,一定程度上滞后了餐饮电子商务的发展。

二。餐饮业发展电子商务的优势和劣势

1。优势

第一,电子商务使餐饮企业降低成本。首先,电子商务模式方便顾客自助完成相应的就餐服务,这样一来餐饮企业就能降低相应的人力成本;其次是电子商务能使餐饮企业和供应商之间的距离“大大缩短,采购的程序更加简洁,采购成本随之降低。

第二,电子商务的使用提高了餐饮企业的运营水平和工作效率。当处于就餐高峰期时,餐饮店的经营往往受店面面积的限制,电子商务却能突破店面面积的限制,进一步提高了运营水平。

第三,电子商务能拓宽销售市场。传统的餐饮店往往只能当顾客在店面时才能提供相应的服务,而引入电子商务,就能打破服务范围的限制,有效解决了单一服务区域的弊端,使受服务的人群和服务的区域进一步的扩大,拓宽了餐饮店的销售市场的范围。

2。劣势

第一。餐饮业经营者对电子商务的熟悉程度较低。一些餐饮业经营者对电子商务的认知大多停留在网上购物这一层面,对于在餐饮方面利用电子商务的了解不太多,只有简单的一个基本概念。经营者也没过多注意在这方面的运用与发展,绝大部分都把注意力放在实体店上。

第二。电子商务上的运用水平较低。难度大。餐饮业主要是以中餐为主,中式餐饮产品的制作主要是依据厨师的经验,在质量。份量。温度等方面很难有统一的标准。因此,中餐的电子商务运用水平比西餐会低,难度较大。

第三。缺乏餐饮电子商务应用的复合型人才。餐饮业主要以中小企业为主,对于他们来说,专门聘请电子商务职员是一种负担。

三。提高餐饮企业电子商务应用的方法

1。培养和招收相关人才

餐饮企业发展电子商务,餐饮和电子商务的复合型人才是企业所需的。这种复合型人才总体上要求有专业的餐饮和电子商务知识,素质较高,有吃苦耐劳和创新精神,品格高尚,经济效益观念强等。

2。采取科学的网络销售策略

(1)树立网络销售的意识

网络销售意识是指在企业在进行经营销售活动时,每一个环节都要与电子商务联想在一起,力求通过网络的手段进行业务的操作。经营者须时刻谨记电子商务与企业的利润。工作效率。订单和竞争优势挂钩。

(2)注重对目标网络消费者行为的分析

消费者是餐饮服务业的上帝“,网络消费者同样如此,餐饮企业进行网络销售之前,需为网络市场中的潜在消费者进行系统地分析,这样才能为良好的网络销售埋下伏笔。主要有:网络消费者需求的差异性分析;网络消费者消费特点分析;等等。

(3)建立或加入网络销售平台

餐饮企业要进行网络销售,就必须有网络销售平台作支持,网络销售平台就是指进行销售的地方,包括:产品展示。最新动态。会员管理。产品预订和结算。餐饮企业需建立餐饮网站,将其作为宣传。交流。交易的载体,以配合公司的快速发展。

3。加强供应链管理

(1)建立供应链集成管理体系

餐饮企业实施供应链管理,即需对供应。需求。原材料购买。生产。库存。订单。发货等有机地集成起来管理,形成集成化管理体系,进一步优化供应链管理的功能,使各个节点能完美的协调与配合,保证整条供应链产生的效益最大化。

(2)引入先进管理应用方法,确保供应链管理正确运行

第一,按时制。即餐饮产品所需原材料。加工所需原料等在限定的时间里必须送到指定的生产节点上。其作用是使原材料等资源能在各个环节中高效率的流动,缩短物质滞留时间,减少库存积压。浪费。短缺等现象,降低物流成本,提高整个供应链的时间效率。

第二,快速反应,是指以时间竞争为基础建立的一套对供应链环境反应迅速的系统。快速反应系统通过与按时制相互配合,使得快速反应系统能大幅度减少产品到顾客的时间,提高供应链的运行效率,快速对顾客需求作出反应。

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