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在国外食品安全控制中心机构中，食品的信息介绍和储存、运输、加工的过程中，都是有详细信息备注的，让消费者明白食品的安全质量保障，HACCP机构就是致力于为消费者调查食品的安全保障而成立的组织，此类组织是能够统计食品的从生产到消费的全部清晰流程，确保为消费者大学生们提供详细的信息，从而保障食品的安全。[3]

伴随着我国目前高等教育的快速发展与进步，现在众多食堂存在着基础设施的落后、基础性的硬件也已经逐渐追不上学校事业蓬勃发展的快速步伐，现在高校在食品的安全、就餐的环境及设施的方面存在着不同程度的安全隐患。[4]高校可以积极通过建立和完善食堂的食品安全预警机制以及监管体系、积极成立在校大学生食品安全保障委员会、独立创新食品安全的信息管理体制等一系列多种路径，优化高校食品安全的物联网管理机制，从而更加有效地保障高校在校学生们的食品的安全。

在现在的社会，高校的食品安全问题，已然已经成为了全社会所关注的重点问题。现在的高校食品安全问题，不仅仅是在关系到了学生和老师们的身体健康，甚至更是可能会影响到我国社会的稳定以及国家的发展建设。由于我国食品问题日趋严重，自从2015年我国就已经对《食品安全法》进行修订并加以实施，再加上国家的各地方的餐饮监督管理部门及负责人员，以及教育部门的相互积极配合协作，我国目前的高校食品安全问题逐渐有了改善和提升。由于我国目前状态的各地区的经济发展水平，是极度不平衡的，很多地区的高校仍然存在着食品安全及隐患的问题。怎样解决这些高校食品安全管理及监督问题，目前来说就成为了我国现阶段急需解决的重大社会问题。[5]

食品的自生产至产品的消费都会经历了一系列的环节，这就涉及到的质量安全会危害众多，如果任何一个环节或要素出现了重大的问题，都有可能会导致严重的食品安全事件的发生。按照以往参照食品安全管理体系来看，将食品链全过程的信息，如果链接起来进行监控，将是实现食品从生产源头到生产过程，最终到餐桌消费的全程质量安全管理监控的可行性方案。而食品安全的可追溯系统，则是食品安全可追溯体系的重要具体实现，如果对实现食品的安全管理具有十分重要的意义。本文以食品为研究对象，并且以食品链为切入点，依据信息论、系统论及控制论等一系列原理，更加采用信息管理学、信息经济学、食品安全管理为体系，以及可靠性分析等理论、方法和技术，严格对食品安全的危害、食品的安全要素来进行分析，开展了食品安全信息传递的重大研究，并且构建了食品安全信息追溯链可行性，并且对可追溯链进行可靠深入性分析，探讨了我国食品安全可追溯系统的全部功能及构建的思路方法。

已有研究取得的主要成果包括：

（1）对国内外食品的安全可追溯体系，分别进行了比较研究。从食品的安全监管机以及职责、保障食品安全法律法规、对于食品安全可追溯系统实施等众多方面，对国外主要的一些发达国家的食品安全可追溯体系进行深入的分析对比，并且针对我国的食品安全追溯体系目前的现状，积累经验并总结出了一些国外食品安全的可追溯体系，能够对于我国的食品安全收获的启示。

（2）对于食品的危害及食品的质量安全要素等方面进行了全面的可行性分析。

从生物的性、化学的性和物理的性三个重要方面，对于高校食品的生产、加工、储运以及消费等各个环节，目前存在的危害及质量的安全等要素进行系统深入分析，分析的结果是对于食品生产过程控制、食品安全的可追溯要素等提取奠定了坚实的基础。 (责任编辑：qin)