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榆黄菇，也即是各地人们所称呼的玉皇蘑或金顶侧耳，伞菌目侧耳科金顶侧耳属木腐性食用菌。因这类菇的生长习性所致，其较多在我国东三省、河北、广东等地分布。而其中以东北地区的野生金顶侧耳最为代表。秋季是榆黄繁育的旺季，榆树、栎树等阔叶树的倒木、枯木上最常发现榆黄的踪影。

榆黄的子实体非常多，基本是多数子实体合生在一起形成丛生或簇生的状态，榆黄外表颜色为金色，切开菌肉为嫩白色。菌褶、菌柄也为白色。其边缘向内卷曲让菌盖呈喇叭状。

榆黄营养成份很高，含有大量的氨基酸、脂类、碳水化合物和矿物类物质，以及多种维他命和增鲜剂等有机物质，当中蛋白质含量占比重最大，且人体必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，养成固定的饮食习惯后，就能起到降低血压、降低胆固醇含量的作用，是对于治疗老年心脑血管疾病和肥胖症具有积极作用的合理膳食。就入药来说，榆黄能够治虚弱萎症和痢疾等症，它荣曜秋菊，华茂春松，皓质呈露，芳泽无加，质地脆嫩、口感醇厚，是难能可贵的药用食用菌。

榆黄提取物拥有针对DPPH自由基及羟自由基的清除作用，针对还原力及超氧阴离子效果较弱，对比而言，榆黄提取物抗氧化的能力较为显著。[13]野生的榆黄能刺激提升人体内SOD的活性,同时能降低LPO和脂褐素的含量(P<0.05或p<0.01)而对单胺氧化酶则无大影响。这些事实证明，榆黄提取物具有良好的防止生物体衰老的功效。[14]

从发酵液中，路玉兰[15]等学者运用乙醇沉淀法提取榆黄多糖，并将榆黄多糖注射入小鼠体内。最终结果发现，伴随着榆黄多糖的注射增加，实验小鼠的脾脏重量也随之开始变重。这一点说明了榆黄多糖的确具有增强小鼠生物体免疫调节的作用。陶明煊[16]等学者曾向患有糖尿病的小鼠体内灌胃榆黄多糖，在实验的30d后，他们研究发现，实验小鼠的糖尿病的病症相对于模型组实验体来说，已经具有明显改善的现象，证明榆黄多糖对于治疗糖尿病确实具备相当积极的功效。何英等学者发现，无论是榆黄提取物中的沉淀部分，亦或是上清液都具备对肝脏显著的保护作用。史振霞[17]等学者提取榆黄多糖利用的是醇浸提的方法，研究其还原能力运用的是体外实验的方法。[14]研究数据显示，随着多糖浓度提高，还原能力是在提高的，对·O2-和·OH的清除效果也在提高。[14]

榆黄提取物中的另一成分——麦角硫因，是自然界中的一类抗氧化剂，可以保护人体内的细胞，是生物体内的必须一种活性物质。国际上目前多使用化学合成的方法来制备日常生活中需要用到的抗氧化剂。但经过动物试验的测试，得出的结果显示化学合成制得的抗氧化剂仍然具有毒理作用并且会诱发肿瘤癌症，对比而言，大自然中绿色的抗氧化剂会更加安全，健康，出于这点，天然抗氧化剂已经开始成为研发的重心和方向。

就我国目前的研究来说,麦角硫因可以使铜形成氧化还原活性极低的络合物从而帮助DNA和蛋白质避免因为铜所导致的氧化损伤，原理则是通过络合反应作用于Cu(Ⅰ)。所以麦角硫因这种天然的氨基酸,由于其极强的络合铜的能力，同时在体内的累积浓度可以达到1mmol/L,从这两点来说，对于由铜的氧化还原活性所导致的许多疾病，麦角硫因能起到很大的治疗作用,包括威尔森氏疾病、先天性铜中毒、印第安儿童肝硬化、缺血-再灌注损伤以及老年痴呆症等疾病[18]。外国学者VandenBroekeLT,BeyersbergenvanHenegouwenGM[19]研究得出,麦角硫因除了具有抗辐射性能，朱本占,毛莉,范瑞梅[18]则发现其还可以做到清除羟基自由基、单线态氧、氢过氧自由基和次氯酸,不仅如此,麦角硫因对于由过氧硝酸盐产生次黄嘌呤、黄嘌呤及代谢物尿酸盐的这类引起痛风及其他炎症等疾病的物质也具有抑制作用。外国学者AruomaOI，SpencerJPE，MahmoodN[20]则发现了其可以对过氧硝酸盐引起DNA和蛋白质硝基化的抑制作用,还可以清除N-甲基-D-天冬氨酸(NMDA)在人体内产生的毒理作用从而起到保护视网膜神经细胞完整性和活性。 (责任编辑：qin)