粤菜文化服务现状及未来发展浅析(3)
时间:2019-05-01 15:34 来源:毕业论文 作者:毕业论文 点击:次
3、研究框架 （三） 课题研究现状 1、国内对粤菜文化的研究 薛薇在《粤菜：营养美食与文化习俗的完美统一》中分析了我国粤菜饮食文化与我国饮食文化习俗之间的密切关系，它们之间得到了完美的统一，粤菜选料广泛，食料应有尽有，积极吸收借鉴其他优秀的饮食文化，讲求实际，它制作精细追求享受。粤菜的形成和发展有着悠久的历史文化背景。它有着独特的饮食传统，在开放的历史中，它积极吸收外来的饮食文化精华，到了清代以后，粤菜就有了“食在广州”的盛誉，可见广东菜的影响之大。 郭玉华（2012）年在《粤菜未来 路在何方》中说明了粤菜文化服务现今的状况，那就是优势在缩减。现在的社会几乎没有了地域的局限性了，随着水陆空立体交通的完善，饮食材料不再受到区域的局限，它们突破了区域局限性，形成了自己独特的风格和地方特色。曾经声名远播的粤菜在改革开放的大时代中不再有很大的优势了，甚至是没有传统粤菜的说法了，粤菜自身的品牌文化也没有受到政府的重视，让我们深思到粤菜的未来发展究竟会怎样。 黄明超（2012）在《发展广东饮食文化的思考》中说道，我们必须了解粤菜饮食文化服务的魅力所在，同时加强科研，宣传和教育。粤菜饮食文化需要政府关注，需要政府监管。要加强科学研究，促进其健康发展。对优秀的粤菜饮食文化进行宣传和推广，并且组织与粤菜饮食文化相关的活动，引起人们对粤菜文化的重视，保护优秀的传统饮食文化，使粤菜走上文明创新之路。 (责任编辑：qin) |