杂粮食品国内外开发研究现状
时间:2017-02-27 11:32 来源:毕业论文 作者:毕业论文 点击:次
| 荞麦营养配餐在世界各国，特别是前苏联、日本、美国、法国、加拿大、朝鲜等国极受重视和欢迎。再如长期以来一直被视为只配养畜禽的燕麦，目前在美国身价倍增，已成为最流行的保健食品和最受欢迎的食品。 日本以发芽糙米为原料，分别发明了香醇厚的清酒、药膳粥、糙米酱和谷物糕饼。内蒙古兴安盟乌兰浩特市万佳食品公司利用发芽糙米酿制了营养增。 以玉米为原料制成的玉米片、玉米营养粥、玉米花、玉米糕点、玉米面包、甜玉米罐头、玉米笋罐头、玉米笋蜜饯等也深受欢迎。广东省陆丰罐头厂用含胡萝卜素高的红心甘薯制成甘薯罐头, 在欧美国家倍受欢迎。浙江、福建省等出口的“油炸薯片”和“红心地瓜干”在日本和香港的市场上供不应求[8]。日本萨摩酒造公司开发的甘薯发酵啤酒风饮料，是将甘薯加工成糊状，加麦芽发酵而成，富含文生素和矿物质，色泽金黄，鲜艳可口，营养丰富，具有明显的抗氧化、消除游离基和活性氧、减轻肝脏机能障碍等功效，消费者评价很高[22]。近年来，国外掀起了甘薯食品热，一些较大的食品厂竞相开发甘薯食品，使甘薯成为人们喜好的新潮食品。目前，甘薯饮料系列产品主要有甘薯混浊汁、澄清汁、乳饮料、酸乳饮料、果子露、冰淇淋等多种保健食品和美容食品。而我国的甘薯加工大多处在初加工阶段，精加工和深加工的产品较少，而且加工工艺简单，加工设备落后，科技含量和附加值低。我国关于甘薯饮料研究主要是甘薯澄清饮料、果肉饮料、甘薯复合果菜汁、酸乳饮料等，而且基本上处于起步阶段，很少进入工业化生产。6098 (责任编辑：qin) |