外卖领域国内外研究现状综述
时间:2017-05-09 22:21 来源:毕业论文 作者:毕业论文 点击:次
| 目前在我国研究快餐外卖的专著和文献已经越来越多，快餐外卖已经逐渐成为一门很普通的研究课题，专门研究快餐外卖的现状与成功经验的文献也很广泛，但系统研究外卖业务管理策略的文献不是很多。8487 在认真参阅搜集来的相关期刊和文献后，本研究按照一定的逻辑梳理了主要对课题有借鉴意义的相关内容和观点，以便有条理地进行分析，给课题的研究指明方向。 关于外卖需求的衍变。唐文龙（2010）从企业盈利的角度阐释了外卖的需求性：高速扩张的餐饮业并没有带来相应的利润回报，2009 年中国餐饮业平均利润率为10.43%，为多年来新低。此时，顾客消费需求的升级正好促使餐饮企业把触角伸向外卖业务这一新的利润增长点。南通航运职业技术学院的王慧（2008）以永和大王外卖为例从消费者需求、消费者心理以及竞争者的角度分析了外卖的需求性并研究了存在的问题。对于外卖需求变化的了解可以说是本研究课题的基础和必要，如果餐饮外卖市场没有需求性，不具有很好的发展前景，那研究其管理策略的意义也就不大。 关于外卖模式的多样化。林华的《餐饮外卖ABC》则从几个方面展开对外卖业务火爆现象的研究：“老字号”也顺应外卖新潮流，窗口外卖很受欢迎，洋快餐的专业外卖新模式。对于餐饮外卖研究的比较多的就是快餐业巨头肯德基和麦当劳，他们开展外卖业务也是顺应他们的文化特点，他们在国外的门店本来就是有外卖服务的。而必胜宅急送则是一种新生的外卖模式，也是成为研究的重点。从这些研究可以看出同样是外卖却也有着很大的不同，不同企业的外卖模式系统不尽相同。同样对于餐饮外卖管理策略的研究也是不能一概而论，对于不同餐饮企业所具有的不同情况就要有不同的分析，理论结合实际才能发挥出真的效用。 关于网络上的新潮外卖。由于现在是网络社会，在线外卖显然更受关注，也将是发展趋势，外卖形式也是策略研究的重点。田新的《外卖大比拼_高科技下的“新业务”》主要就是以肯德基和麦当劳的两种不同的外卖系统作为研究对象，进行对比分析，给予本土餐饮品牌借鉴。山东的卞文志则认为网上订餐将成为餐饮业利润第二落点，他从一些典型的城市入手，研究网上订餐的情况。虽然现在很流行网上交易，但是在线外卖究竟有什么优点呢？侯大银（2008）研究了在线外卖的利润前景。在这个信息社会，网络带来的影响是必不可免的研究因素之一。通过这些文献研究能很好地了解餐饮外卖业务在网络上开展的情况，从而研究餐饮外卖对于网络的利用策略。 关于中国传统美食的外卖。国外餐饮品牌开展外卖业务很好理解，他们本身就崇尚快餐文化。而现在越来越多的传统美食也开始进行外卖了，无论是火锅还是佛跳墙，好像和外卖搭上边都有点奇怪。对于这些现象的研究也是越来越多，但是多数是从消费需求和趋势来说明的，并没有联系餐饮品牌建设来分析。想要研究出餐饮外卖的管理策略，当然不能只研究成功品牌的餐饮业模式，毕竟其它很多类型的餐饮业因为自身的局限性而并不能走相同的成功之路。传统餐饮业进驻外卖市场更具挑战性，同时也会有更多的艰辛，研究他们存在的问题将对国内餐饮外卖管理策略的分析更具有普遍意义。 国外有关外卖领域的研究概述 其实在进行资料搜集时，就发现国外关于外卖的研究很少，即使有研究的方向也是对于外卖餐饮的健康安全问题。从在国内的外卖市场就可以发现，国外以快餐业居多，而外卖服务对于洋快餐而言可以说是必不可少的。不过在极少的几篇外文研究文献中，还是可以了解到外卖市场的发展的。 (责任编辑：qin) |