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     红茶菌，也叫做“海宝”，起源于中国渤海一带， 距今已有几百年的历史。传统红茶菌饮料又被称为康普茶，经日本传至世界各地，并在欧美和日本兴起了研究的新潮[10]。红茶菌是由多种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌组成的共生体[11]。红茶菌通过代谢产生一系列营养物质，具有抵抗癌症、抵抗心血疾病、提高消化能力、刺激免疫系统、 减少发炎等功效[12] 。

     后经过分析，红茶菌菌体是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生物，是一种生物薄膜[13]。中国苗乡红茶菌（海宝、胃宝）,名扬四海，它内含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、维生素等约二千种天然营养物质，其菌母晶莹透亮，茶饮金黄飘香，用茶水和白糖再加上红茶菌菌种培养能自然生长变大，饮其液酸甜可口，清凉鲜热，独具风味，冠压群芳，它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，被专家誉为"饮料王"，可以说它是一种良好的健身饮料[14-16]。文献综述

红茶菌在我国历史悠久，但科学起步较晚。1951年我国著名微生物学家方心芳先生在《黄海》杂志刊登了《海宝是什么》一文，这是我国第一篇关于红茶菌的科学论文。文中认为红茶菌的微生物种类主要是醋酸菌和酵母，同时指出红茶菌中的醋酸菌不只一种，但以膜醋菌为主[17]。20世纪末到80年代初，对红茶菌的研究一度成为热门，效果及制作方法的文章纷纷涌现。最近这些年，我国对红茶菌的抗菌作用进行了一些研究[18]，但对菌种及作用机理的研究仍是寥寥可数。国外对红茶菌的研究大约始于20世纪初。从20世纪初期到中期，一些医生和学者纷纷报道了红茶菌在治疗各种疾病中的效果和作用[19]。一直从20世纪中期开始一直到现在，有关红茶菌的微生物组成及相互作用、菌液成分、发酵条件、作用机理等方面的研究才陆续有文献报道出来。

    用于发酵培育红茶菌的菌种主要是醋酸菌和酵母菌，有的红茶菌有少量乳酸菌，而这些乳酸菌主要是保加利亚乳杆菌。迄今为止，人们从各种红茶菌中分离到的醋酸菌有：弱氧化醋酸菌、拟木醋杆菌、产酮醋杆菌、葡萄糖酸杆菌、木醋杆菌 、葡萄糖醋酸菌、醋化醋杆菌和巴氏醋杆菌，其中最重要的是木醋杆菌[20]。

木醋杆菌产纤维素能力最强，生产的细菌纤维素是一种理想的生物合成原料, 纯度和结晶度很高, 有很高的杨氏模量, 有很好的透气性、透水性、持水性, 有极好的可塑性和抗撕能力, 这些特点决定了细菌纤维素有广阔的商业前景。由于它的成本过高, 所以提高细菌纤维素产量已成为世界性的热点问题。目前主要通过发酵工艺的优化、高产菌株的选育以及基因工程等一些手段来实现[21、22]。目前对细菌纤维素产生菌木醋杆菌的研究已经很充分，国内外研究者们对细菌纤维素产生菌发酵培养基进行研究，通过筛选最佳碳源和氮源，或向培养基中添加少量纤维素酶、咖啡因或黄嘌呤来提高细菌纤维素的产量；也有研究者对细菌纤维素高产菌进行选育，通过选育磺胺胍( 对氨基苯甲酸结构类似物) 突变株或利用硝基胍筛选抑制纤维素副产品产生的菌株，或通过选育非产葡萄糖酸的突变株来提高细菌纤维素产量。还有研究者们对发酵工艺与设备进行研究来提高细菌纤维素产量，如利用带有斜面挡板的摇瓶并结合玉米酒精液和果糖培养基筛选出一株高产纤维素菌株，或设计转鼓发酵罐，或在摇瓶中放入不溶于水的微粒，甚至还有人在静置培养容器底部加入具有渗透氧能力的硅胶层或设计出一种带有分离器的连续培养装置，这些研究表明，细菌纤维素的产量都较普通发酵方式所产细菌纤维素的产量有很大程度的提高[23]。来`自+优-尔^论:文,网www.youerw.com +QQ752018766- (责任编辑：qin)