普通皆がよく言うの和菓子とは、日本のカステラ、餅、デザートなどのお菓子で、洋菓子とはケーキ、ビスケット、西洋菓子などである。歴史の有効な記録により、日本の茶道文化は、当時の日本の遣唐使は、中国唐のお茶を飲む習慣が日本に持ち帰ったそうである。その中は茶文化と餅菓子芸を含み、日本の貴族に好まれた。貴族の人たちは和菓子にたくさん風雅な名前をつけた。

数千年の歴史を経て、日本人はすでに和菓子と自分の文化と民族精神をしっかり結び付けた。日本人は国花——さくらを例にし、多くの和菓子の制作のインスピレーションはここから取材する。例えば：爽やかなピンクの色、花弁の形、甚だしきに至っては材料の上でも桜の花弁或いは塩浸けの桜の葉を使う。和菓子はある意でいうと、日本人の文化と精神の表れである。

2.2　和菓子の分類源Y自Z优尔W.论~文'网·www.youerw.com

日本にはさまざまな独特の和菓子があり、生菓子、焼き物（半生菓子）、干菓子、飴菓子などに大別される。このうち和菓子の主流として歩んできた生菓子は具のあるまんじゅうで、地方によっては種類もさまざまである。練り羊かんなどに代表される棹物は黄粉と砂糖などで作る和式の練り切りや栗に砂糖を加えて炊き上げてつくる栗金団などを含む。例えば鹿児島の軽羹、徳島の小男鹿などの蒸し物による和式スイーツがそうである。桜餅、柏餅、鶯餅、団子、大福餅、わらび餅、葛餅、柚餅子、粽、求肥などの餅類菓子も種類がさまざまで、蒸し棹物である岐阜県中津川の山路、ささ栗、各地のういろうや蒸し羊かん、練り切りの棹物である島根県安来の千鳥羹のように、複合した性格の生菓子も多い。また夏季の菓子として涼感を誘う金玉かんや水羊かんも生菓子に含まれるほか、リンゴを素材とした餡物である青森県弘前のつがる野、岐阜県中津川の初恋、徳島県や大分県中津市耶馬渓の巻柿、岐阜県の柿羊羹、石川県輪島、長野県飯田、岡山県高梁の丸柚餅子、大分市の柚練なども和式の生菓子に含まれる。

これらの生菓子に対して焼き物あるいは半生菓子の部類に入るのが栗まんじゅう、唐まんじゅう、茶通、どら焼き、カステラなどがあり。落雁類のだ菓子などを代表とする干菓子において、「長生殿」のように和三盆糖の風を生かしたものがあるほか、諸越落雁（小豆）、蕎麦落雁、豆落雁（大豆）、麦落雁、芋落雁など全国に名物落雁があるが、これらの歯ざわりのさわやかなだ菓子のほかに、「しおがま」や「山川」のように糯米の風を生かした軟落雁もつくられてきた。

そして、おこしや塩煎餅を含む煎餅類、あられ、かきもち、五家宝、かりんとうや揚げおかきなど油で揚げた菓子、ボーロ、あるいは五色豆などのように豆を主材とした菓子は干菓子の類に含まれる。また江戸末期から流行した茄子や蕗、夏みかん、ザボンなどの砂糖漬けや各種の甘納豆も、広義の干菓子とみることができる。                                                            

さらに一方で、飴菓子は大衆飴としてはずっと主流であった。近代になってドロップやキャラメルなどのキャンディー類の普及につれて有平糖も大衆化していった。なお、有平糖は南蛮菓子から移行したためか、江戸時代においては高価な存在であった。さらし飴は基本的に縁日や祭礼にはたいへん親しまれてきた。そして飴菓子には糖菓子も含まれていた。砂糖と氷砂糖は水に溶かすため、長時間煮つめて、型に流し込んだ場合、金花糖、はっか糖、生姜糖などの食材を入れると、金平糖のできあがりで、このような菓子はスイーツの一種でもある。 从和式点心看日本人的审美意识和菓子から(2):http://www.youerw.com/riyu/lunwen_61527.html