随着人们对植物内生菌研究的不断深入，现在已经发现一些植物内生菌可以在植 物体外通过发酵产生果胶。目前，实验室从加拿大一枝黄花体内筛选出一株内生菌- 黑附球菌（L1），发现其能够在培养基中生长并发酵产生果胶。

1.3.3  果胶应用

由于果胶具有天然、稳定、绿色等特征，已被确认是一种安全无毒性且无 ADI（每日容许摄入量）限制的食品配料[29]。果酱和果冻是果胶在食品行业中传统应用的 两个代表，果胶可增强果酱产品的流动性和可涂抹性，大大改善了果酱品质，同时果 胶的凝胶性可以减小果酱和果冻的析水现象，持久地保持了食品的风味。在一些乳制 品饮料的制作流程中，果胶的稳定性和增稠性发挥了重要作用。随着人们对天然食品 的重视，各种低酯果胶、酰胺化果胶和可代替脂肪的果胶已被广泛地应用在食品行业， 果胶属于一种多聚糖类大分子，也属于一种低热量的膳食纤维，一方面可降低糖尿病 患者的血糖水平，另一方面可以延迟人体的胃排空，有助于减肥。果胶作为一种优秀 的食品改良剂[30]同时也被应用于保健食品和医药领域中。

目前果胶作为药品制剂基质[31]已被应用于医疗制药领域，近年来的研究发现，果 胶具有降低血清中胆固醇，增殖脾细胞，抑制组胺的释放等生理功能[32]。高酯果胶具 有良好的亲水性，可用于伤口清洁并能加快伤口愈合，果胶的成膜性可应用于溃疡的 治疗，改性果胶可在人体胃内形成保护膜治疗不适症状。果胶的抗菌消毒、防辐射、 消肿等作用已经在医药行业受到了高度重视。随着医疗水平的发展，科学家们发现果 胶具有抑制癌细胞扩散的作用，而且果胶作为一种抗癌药物对人体无毒无害，具有无 限的发展前景。

1.4 实验目的与意义

全世界的果胶年需求量大约为 2 万吨，而果胶的主要生产国家是英国、美国、意 大利、丹麦等西方国家，亚洲国家的果胶产量很低，大部分需要进口。我国每年果胶的需求量在 1500 吨以上，远远超出我国果胶的生产能力范围，其中约 80 %的果胶需 要从国外进口。根据有关领域专家预计，全球范围内的果胶需求量在未来一段时间内 仍然呈高速增长的趋势。

目前柑橘、苹果等植物果皮和向日葵盘、甜菜渣等植物残渣依然是果胶生产的主 要原料，由于从植物组织中提取的果胶通常含有较多杂质，植物生长周期漫长，果胶 提取效率不高等多种原因，我国果胶的生产规模较小。而国外进口果胶的价格过高， 因此生产高质量、低价位的国产果胶成为我国果胶相关产业发展的核心所在，大力发 展和改进国产果胶的生产技术已经成为我国众多企业的期盼。

现阶段关于利用微生物发酵生产果胶的报道很少。相对于从植物中提取果胶，利 用微生物发酵生产果胶大大缩短了生产周期，而且微生物的培养基组分和培养条件相 对容易调控，果胶发酵液中的杂质含量很低。本实验通过一系列方法对黑附球菌（L1） 的发酵培养基及其发酵条件进行优化，从而达到提高果胶产量的效果，对国内外果胶 相关行业的发展具有重要意义。