摘要：不同冷冻时间对酵母的活性具有一定影响。将酵母进行不同时间的冷冻后，进行发酵试验，观察冷冻时间对发酵过程中无机磷利用的影响。结果表明：冷冻12 h的酵母随着发酵时间延长，无机磷消耗逐渐变小，另外3个冷冻时间也是随着发酵时间的延长，无机磷消耗逐渐减少，但与12 h相比，酶活性增强，无机磷消耗变化更平稳。考虑实验操作简便和实验效果选择24 h冷冻时间合适。67942

毕业论文关键词：酵母，冷冻时间，无机磷，发酵，消耗量

Abstract: Different freezing time will influence the activity of yeast. Yeast fermentation experiments were carried out after yeast was frozen at different times, the influence of utilizing inorganic phosphorus was observed. The results showed that the depletion of inorganic phosphorus was smaller with the time of fermentation longer when yeast was frozen 12 h. The other three frozen times had same result. But compared to 12 h, enzyme activity higher, depletion of inorganic phosphorus was smooth. Considering convenience of experiment, 24 h of frozen time was selected.

Keywords：freezing time，inorganic phosphorus，fermentation，depletion

目   录

1  前言 5

2  实验材料 5

2.1  材料 5

2.2  器材 5

2.3  试剂 5

3  实验方法 5

3.1  标准曲线的制定 5

3.2  酵母发酵 6

3.3  无机磷的测定 6

4  结果与分析 7

4.1  磷标准曲线的制作 7

4.2  不同冷冻时间对发酵过程中无机磷利用的影响 8

结论 9

参考文献 10

致谢 11

附表 12

1  前言    

酵母能够使蔗糖和葡萄糖发酵产生乙醇和二氧化碳。在酵母的体内蔗糖先通过蔗糖酶水解为葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖在发酵过程中再经磷酸化作用和其他反应生成各种磷酸酯。直接使用新鲜酵母，在37℃下发酵现象明显，但是不消耗基质中的无机磷，只有酵母生物量增加时，才消耗基质中的无机磷[1]。但是在本实验中因实验时间不长，酵母增殖困难，因此基质中无机磷的消耗很难观察到。为了观测无机磷消耗的情况，需要将酵母进行处理。因为酵母的细胞壁厚，不容易破碎[2]。实验中加入蔗糖在研钵中研磨时，细胞破碎的数量达不到要求，这个时候进行的发酵现象仍然是活细胞进行的代谢活动，而无法观察到无机磷消耗的情况。将酵母冷冻处理后，在进行发酵实验，可观察到无机磷消耗的情况。发酵过程中无机磷的消耗情况，可利用无机磷与钼氨酸络合物能被还原剂α—1,2,4—氨基萘酚磺酸钠还原成钼蓝的原理来测定发酵前后反应混合物中无机磷的含量来观察 [3]。本实验通过对酵母进行不同冷冻时间的处理，观察冷冻时间对酵母发酵过程中无机磷利用的影响，为生化实验教学提供理论与实践基础。文献综述

2  实验材料

2.1  材料 酵母冷冻时间对发酵过程中无机磷利用的影响:http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_76324.html