肉的色泽在正常变化范围内，并不影响肉的营养价值，可肉的色泽是我们买肉制品的第一印象，甚至我们决定购买与否的关键因素，也就是衡量羊肉品质的重要指标之一。羊肉色泽是羊肉发生化与生理变化后所呈现的现象，变化的程度主要取决与肉中血红蛋白，肌红蛋白的含量和肌红蛋白的化学状态。我们使用的羊肉中的肌红蛋白3种形式存在：氧合肌红蛋白，正铁肌红蛋白以及肌红蛋白。肌红蛋白的这三个存在形式相互转化导致羊肉色泽变化。新鲜羊肉最初呈现肌红蛋白的紫红色，暴露于空气时，肌红蛋白于空气中的氧迅速结合，转化为氧合肌红蛋白，即使肉呈现出鲜艳的，人们所喜爱的樱桃红色。可是，氧合肌红蛋白不稳定，暴露于空气中几小时至几天后，就会进一步氧化成正铁肌红蛋白，肉色随之转变暗褐色。肉色可以利用色度一测定，国际上通常采用Hunter值来反映，以L *(亮度)，a*（红色），b*（黄色）值表达，有时也可以直接用色差值∆E来反映。

湖羊是原产于太湖流域的一个优质绵羊品种，以羔皮优美、早期生长快、繁殖率高、肉质鲜嫩和适应高热高湿的舍饲环境而著称，是首批列入国家级畜禽遗传资源名录的138个国家重点保护地方保护品种之一（吕宝铨，2007）。目前，浙江省湖羊年饲养量200万头左右（浙江统计年鉴，2014），主要分布在杭嘉湖地区，由于浙江省牧草资源相对不足，多以农户分散饲养为主，千头以上的规模养殖不多，一定程度上影响了规模养羊的发展。

中药业是我国的传统产业之一,中草药具有多种营养成分和生物活性物质，兼有营养和药用双重作用，既能促进畜禽生长，又能增强畜禽免疫力、预防疾病、改善畜禽肉质（Wiebrecht，2010）。中药制药过程中有效成分的提取率一般在30-70％之间（黄亚非等，2009），很多有效成分仍残留于药渣中，没有回收再利用，这在相当程度上造成了资源浪费，同时还严重污染环境。近几年在杭州的余杭、萧山，宁波的奉化等地有养殖户用药渣作为饲料饲喂湖羊，发现湖羊喜食，饲养效果好。因此，用药渣作为湖羊部分饲料，既具有中草药添加剂的抗病优势，又可以降低饲养成本，而且还可以在一定程度上缓解我省发展草食动物养殖与牧草不足的矛盾，对节约资源, 防止环境污染具有重要意义。

“青春宝”主要原料为红参、生地黄、麦冬、茯苓等，药渣粗蛋白含量5.3 %，粗纤维17 %，黄酮、皂甙的提取残留率在50%左右，本试验用“青春宝”药渣替代50%湖羊日粮中的粗料对24头生长期（45日龄）湖羊进行为期10周的饲养实验，评价其对生长性能和肉质的影响。

2.材料与方法

2.1 主要试验仪器

1.pH- Star,2.卡尺,3.肉色计

2.2 试验设计

选取生长期（45日龄）湖羊公羔24头，随机分成两组，每组12头，两组动物精料相同，精粗比40: 60（DM），配方及营养成分见表2。两组动物每天精料喂料量也相同，为280g/d。对照组粗料由干草50%，青贮玉米秸25%，啤酒糟25%构成，实验组以药渣替代粗料中的干草。试验为期10周，实验结束后每组动物屠宰一半（6头）。