顶空固相微萃取技术（HS-SPME）是由通过萃取头的涂层对顶空中的有机挥发性物质的吸附和随后的解吸脱附分析来完成分析的过程。其装置由手柄和萃取头（涂有不同固定相或吸附剂的纤维头）组成。顶空固相微萃取与其他固相微萃取不同之处在于它具有专一性收集样品中易挥发的成分的特点。 它与其他固相萃取相比可以避免使用溶液萃取后除去溶液时带走的那一部分挥发性物质的丢失。 这使得顶空固相微萃取分析相对于其他方法在对挥发性物质的分析是拥有更高的灵敏度和更快的分析速度。但是顶空固相微萃取技术也有缺点，它的萃取过程容易受到萃取实验条件的影响如加热温度、提取时间、样品量、样品浓度等实验条件。影响顶空固相微萃取效果因素包括萃取头涂层选择、搅拌速度、萃取温度、加盐量和取样时间等。 上世纪末到本世纪初，顶空固相微萃取技术在食品分析中应用得到了广泛应用且方法不断改进和完善。其分析对象也从蔬菜、水果、扩展到各种酒类、饮料、乳品其它各类加工食品。 它除了应用于食品风分析以外还被试用于农药残留及各类污染物监测，均得到良好的效果。顶空固相微萃取技术用于食品微量挥发性组分的检测中的常见方法为：把食物密封在一个容器里，通过加热使食品风物质聚集于在容器顶部空间，然后通过固相微萃取的萃取头（进样器）就可以收集风物质。 在白酒香气物质的研究中，由于白酒中微量有机物质众多且复杂多样，因此在进行研究是需要对样品的预处理以及进样过程格外谨慎。 常用的白酒样品预处理方法有液液萃取技术（LLE） 、动态顶空技术（dynamic headspace extraction，DHE）以及顶空固相微萃取技术（HS-SPME） 。其中由于顶空固相微萃取技术能够较完整的提出白酒的挥发性香气物质同时良好的保存白酒的香气物质而广泛的应用于白酒的香气物质的研究中。王敏[4]等人应用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对衡水老白干酒的挥发性香气物质进行研究。分析得到衡水老白干的挥发性香气物质共有 101种，其中首次在白酒中发现大马士酮和里那醇香气物质的存在。范文来[5]等人应用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱连用仪（GC-MS）分析研究药香型白酒的挥发性香气物质尤其针对萜烯累类化合物。他定性定量得到 41 种挥发性萜烯类化合物，对药香型白酒的香气有了初步的分析。

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