2  淮安水生蔬菜的主要种类

    水生蔬菜是指生长在淡水中可作蔬菜食用的草本植物。中国的水生蔬菜利用历史悠久、种类甚多、面积最大的，我国传统栽培的水生蔬菜有蒲菜、莲藕、茭白、莼菜、菱角、芡实、慈菇、水芹菜、豆瓣菜、水雍菜、芋、荸荠共计12种[1]。根据调查了解到江苏淮安的水生蔬菜就有十种，它们分别是蒲菜、莲藕、茭白、莼菜、菱角、芡实、慈菇、水芹菜、荸荠、荇菜十种水生蔬菜。这些水生蔬菜有睡莲科的、禾本科的、龙胆科等不同科，其中睡莲科的水生蔬菜比较多，莲藕、莼菜、芡实他们都属于睡莲科。

    莲藕是睡莲科莲属多年生的的双子叶植物。金湖莲藕称为河藕，有金湖深水藕、涟水浅水藕为淮安地理标志商标，洪泽湖出产的野生莲子产量也很可观。金湖荷藕是莲藕中的极品，因为口感质量都特别好，甚得人们的喜爱。

    蒲菜分属两个种，一为宽叶香蒲，一为水烛。水烛又称狭叶香蒲、水蜡烛、蒲草，属于香蒲科，香蒲属。从现代生物学分类上，中国的香蒲属植物有11种，中国古代记述的当然不会有细致的区分，大多数种类都被以“香蒲”之名统称。叶亦可用于编织，至于除水烛的假茎、宽叶香蒲的根状茎之外，其他香蒲属植物是否可食，则很难判定。文献综述

    淮安水芹为伞形科水芹属水芹种的淮安地方种。中国农业科学院蔬菜花卉研究所主编的《中国蔬菜品种志》单独列“淮安水芹”条给予介绍。水芹又称野芹菜，在《诗经》中所言的“芹”、“岑”、“香芹”，后人认为都是水芹。

    菱为菱科菱属植物的统称。根据调查在淮安主要分布的有名品种，有洪泽弓菱、金湖大红菱（金湖扒菱）和四角刻叶菱等。洪泽弓菱得《国家种质资源圃保存资源名录》及《中国蔬菜品种志》收集作为菱的地方品种，分布于江苏洪泽县，为一种野生的菱角。菱盘开展度27cm左右，叶片近三角形，叶表绿带紫褐色斑，中柄黄绿色，花白色，果两角，平伸，尖端锐尖，腰角处两侧各有一个瘤状突起，果皮浅绿色。

     茭白是禾本科菰属，是多年生生生植物，菰感染菰黑粉菌后长出的变态肉质茎。苽即菰，古时又有蒋草、茭草等名，菰米古时还有雕胡、安胡等名称。淮安有些地方的乡民将菰称之为“高苗”，茭白称之为“高瓜”[2]，这大约是因为菰植株作为水生植物较为高大的缘故。茭白茎秆粗壮直立，分技多数，簇生，雄性小穗着生于花序下部或分枝上部，雌小穗长圆形，着生于花序上部或分枝下部及主轴贴生处。颖果圆柱形，黄绿色，长约1。2cm[3]。淮安有象牙茭、来安茭、白玉茭等品种。“翠禾”牌茭白为淮安金湖特产，产品质量符合江苏省无公害蔬菜质量标准。

2  淮安水生蔬菜的主要分布情况

    江苏淮安地处苏北平原属于亚热带与温暖带过度区，在淮河下游，黄河故道之上气候温和，四季分明，雨水充沛，淡水资源丰富，这为水生蔬菜的生长与进化提供了非常有利的生活条件，并且从而形成了富有特色的地方蔬菜品种，这些水生蔬菜中，有的是长期栽培，有的是栽培与野生并存，也还有一些纯野生的品种。如淮安蒲菜，遍布整个淮安大小水体，而以淮安区天妃宫出产的品质最佳，荷藕栽培也十分广泛，由于当地河湖众多，荷藕在淮安市既有广泛的野生类群分布，栽培亦很普遍。金湖深水藕、涟水浅水藕为地理标志商标，洪泽湖出产的野生莲子产量也很可观。野生分布的荷藕以洪泽湖、白马湖最多，洪泽湖野生的荷藕单独或与菰、芦苇等水生植物组成的群丛在沿岸广泛分布，夏天常可见到大片绵延的荷藕，十分壮观。淮安水芹栽培种在淮安区、金湖、洪泽种植较多，野生的水芹则分布淮安全境。野生菰的分布也很广泛，栽培的主要在金湖县，慈姑、荸荠以前栽培面积较大，现在已经很少成片种植。菱、芡野生的资源在洪泽湖、白马湖分布广泛，产量也很大，栽培的面积倒不是很大。荇菜野生资源分布比较广泛，大多数数生长在静水池塘中或不甚流动的河溪中。来`自+优-尔^论:文,网www.youerw.com +QQ752018766- 淮安特色水生蔬菜种质资源调查(2):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_90760.html