耿放等研究了车前子和车前草提取物的利尿作用，他的这方面的研究成功的证实了10g/kg的小剂量车前子可以增加大老鼠的排尿量，而且被乙醇提取过的车前草也有这种同样的功效，研究还发现大鼠的尿中检测出含有各项金属离子的存在[4]。谢小梅等研究发现，精细化的车前子能够显着改善小鼠的免疫系统，如小鼠腹膜中的巨噬细胞和淋巴细胞能够相互转化[4]。崔龙等发现了车前子中含有的其他化合物也有重要作用：环烯醚萜苷类化合物对蛋白酪氨酸磷酸酯酶1B的控制效果非常之好，化合物alpinoside和anagalloside还能够更好地抑制PTP1B的活性[4]。王素敏等人通过他们的实验发现，车前子可以将大鼠的血清活性以及大鼠的心脏中的超氧化物歧化酶的活性，同时透过车前子还可以激活谷胱苷肽过氧化物酶，增加其活性，同时也降低了各类过氧化物的含量。王素敏等研究了服用高脂饲料的大鼠和服用车前子后的的大鼠的各种抗氧化作用，她的实验结果展示出了，大鼠血清内的胆固醇、三酰甘油和过氧化物的含量都可以通过车前子降低，SOD的活性也在此过程中被提高了，同时车前子可以在浓度很低的时候帮助大鼠清除体内的自由基、然后自然而然的形成了一层显著的抗氧化膜[5]。

1。3 发酵饮料研究现状与发展趋势

1。3。1 发酵饮料的历史

“发酵饮料”是指饮料原料其经过微生物发酵，乙醇含量为产品0。5％或以下（能够使用乳酸菌，酵母菌或国家允许范围内菌种）的饮料制品。从工业化角度来讲，发酵饮料中国的发展史上通过了两个阶段，第一阶段始源于上世纪80年代，对娃哈哈AD钙奶乳酸菌饮料类型主要产品，以哇哈哈AD钙奶、乐百氏健康快车为代表；第二阶段的主要产品类型是果醋、格瓦斯、谷物发酵饮料。2014年饮料行业正式提出发酵水果和蔬菜汁饮料，并在2016年受到业界的关注和成熟，成为饮料发酵阶段的又一里程碑[6]。

发酵饮料有很多种。根据不同的原料，发酵饮料可分为发酵乳饮料和发酵的水果或蔬菜汁饮料，发酵植物蛋白饮料和发酵的谷物饮料；根据菌种的种类不同，可分为含乳酸菌发酵型饮料、含醋酸菌发酵型饮料、含酵母菌发酵型饮料、含食用真菌发酵型饮料和含混菌共生发酵型饮料；还可根据产品的类型不同进行分类，比如含酒精饮料和不含酒精饮料；液态发酵型饮料、固态发酵型饮料和半固态发酵型饮料，含气的发酵型和不含气的发酵型饮料[6]。

底物原料经微生物发酵后产生新发酵产品，通常含有机酸，酶，维生素，氨基酸，益生元等营养成分。发酵的好处有很多，如改善食品的保质期，提高产品的营养性能（包括糖含量指数，氨基酸含量增加，矿物质生物利用度提高等），提高产品的感官性能 （使味道更好，颜色更舒适等），提高营养保健的作用（发酵代谢可以改变原料结构，产生新物质，增加营养保健的效果）[6]。

发酵食品特点很多，主要是为了改善身体自身的免疫系统，保持人体的正常运转，如能够缓解身体疲劳，降低血糖水平，减少不良反应引起的炎症，保护肝功能，促进人体的新陈代谢等。微生物发酵过程通过大分子降解，代谢物合成和生物转化等一系列的生物化学反应，最终产生了对人体健康有益的新产品。通过改良乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等的发酵过程，可以进行对高粱发酵底物大分子物质降解，这不仅加快了益生元的生成并能够提高小分子物质的吸收效率，使发酵型高粱饮料工艺得到了有效的改善[6]；微生物发酵后，人参皂苷可以尽可能的进行生物转化，例如Rg1转化为Rh1等，本应用可以用与人参复合型发酵型饮料的制备等；利用混合菌种发酵可以对麦芽寡糖、麦芽四糖等进行反应并能合成其他糖类或其他营养物质，来改善印度大米发酵型饮料的抗氧化活性[6]。 车前子发酵型功能性饮料的研制(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_94712.html