1。1。2 桂花的营养价值 

桂花是一种纯天然的中药，具备健脾消食、化痰平喘等作用，且其营养价值丰富。其中拥有多种氨基酸和各种维生素、微量元素等。

人们用桂花用来食疗，它可以化痰止咳，因其中含有的的芳香物质，使人闻之后，得到舒缓，有平缓病人气息的作用；桂花还可以祛口臭，选用新鲜桂花，通过蒸馏的方式来制备桂花露，能治喉咙干哑、口臭等疾病，在古代作为非常流行的饮品被人们饮用，而经常食用桂花还可以护肤养颜、让皮肤变得更加细腻。

用桂花泡茶其中的清香可以有提神的功效，可以使人舒缓情绪，让人口齿留香，桂花茶可以促进消化、食欲不佳、滋补暖胃。桂花蜜也是非常好的食品香料[4]，将桂花在热水中煮沸，随后捞起晾干，用白糖腌渍，密封于罐内，以保持桂花的香氛和颜色。桂花和蜜枣一同煮沸，加入糖，做成成的桂花蜜枣，香甜可口、老少皆宜。中医上认为，桂花性温味辛，通过煎汤或泡茶服用，可以润喉消炎、补充水分、滋润皮肤。

1。1。3 糯米概述

糯米一般分为两种，一种叫长糯米，米粒比较细长，粘性比较强，米粒是白色的，不透明。另外一种是圆糯米，椭圆形，味道相对较甜，黏度较低，米粒同样是白色的，不透明，一般做酒酿、粽子都会选用圆糯米，而像年糕这种需要较高的粘性的食品，一般选择长糯米。

由糯米制成的小吃多种多样。比如年糕、粽子、汤圆、发糕等，糯米同时也是酿造糯米酒的重要原料。糯米含有大分子物质包括淀粉、糖类、蛋白质以及脂肪，微量元素（钙、铁、磷）和多种维生素等，营养非常丰富，尤其温补，具有补气养血、滋养脾胃的效果[5]。 

在我国的各个地方都会用糯米制作食品，来庆祝节日，比如正月十五的汤圆、端午节的粽子都是由糯米做的。

1。1。4 糯米的营养及功效

糯米是一种温和滋补的食品，对人体有着多种多样的益处。在中医上讲，糯米性温味甘，对于食欲不振、气虚无力、腹泻腹痛都有所帮助。但其中包括较多的支链淀粉，在胃中不好消化，所以不是以过多的食用，尤其是对于老人和小孩这些自控能力和辨别能力较弱的人群。另外，对于糖尿病、肥胖症或高血脂患者，都不适宜过多的食用糯米，很容易导致血糖迅速升高，对身体有所损害。

糯米可以用来熬粥，或团成比较小的糯米圆子和糯米酒一起煮，及营养美味，又更容易吸收，暖胃滋补[6]。

用糯米酿酒，即糯米酒，有滋补益身和补血益气的功效。著名的杜仲糯米酒就是用糯米、杜仲、枸杞、当归等中药酿造而成，可延年益寿、活血化瘀、美容养颜。糯米不光可以和中药一起酿酒，还可以和蔬菜、水果或花卉一同酿制。比如刺梨糯米酒[7]、玫瑰花糯米酒、红枣糯米酒等，种类多样，也各有益处。

1。1。5 花卉糯米酒概述

菊花米酒

是以菊花和糯米为原材料，先通过发酵的方式把糯米酿造成酒，后通过一定的比例,与菊花浸提汁进行勾兑，最终配制而成的菊花糯米酒，具有独特的风味，色泽亮丽，在仲秋时节，肥美的河蟹配上口感清爽的菊花米酒，最适宜不过。并且菊花米酒可称之为保健型米酒，能够清热解毒、活血平气、明目 [8]。

桂花米酒

桂花糯米酒清甜可口，能增进食欲，促进消化，还有提神醒脑、消暑解渴，活血化瘀，护肤养颜之功效。古人认为桂花可以作为中药，而桂花酒则有长命百岁之效。在古代人们以桂花酒来祭拜先人或神明，当祭祀过后，人们会饮用桂花酒，年轻人会向老人敬桂花酒，象征着他们希望老人能长命百岁的美好期盼[9]。 桂花米酒工艺条件研究(3):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_94856.html