-(1-4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，分子式为 (C6H11NO4)n 。壳聚糖能溶于酸，而不溶于 碱和绝大多数有机溶剂，主要是由于壳聚糖结晶性高且分子中存在自由氨基。壳聚糖按 脱乙酰度分类可以分为低脱乙酰度壳聚糖（N-脱乙酰度 55%-70%），中脱乙酰度壳聚 糖（N-脱乙酰度在 70%-85%），高脱乙酰度壳聚糖（N-脱乙酰度在 85%-95%）和超高 脱乙酰度壳聚糖（N-脱乙酰度在 95%-100%）。壳聚糖按粘度分类可以分为高粘度产品

（0。7-1Pa·s），中粘度产品（0。25-0。65Pa·s）和低粘度产品（0。25Pa·s 以下）。

1。1。2 壳聚糖的特性

壳聚糖分子中带有游离氨基，在酸性溶液中易成盐，呈阳离子性质。壳聚糖随其分 子中含氨基数量的增多，其氨基特性越显著，这奠定了壳聚糖的许多生物学特性及加工 特性的基础。这些特性也使得壳聚糖被广泛应用在生物医学上[2-5]。壳聚糖具有一定的抑 菌活性[6]，壳聚糖在弱酸溶剂中溶解后，生成氨离子（NH +），这些氨离子通过结合负 电子来抑制细菌。国内学者李明春[7]等人对壳聚糖及其衍生物的抗菌机理及影响抗菌活 性的因素进行了详细研究，并通过化学改性提高了其水溶性和抗菌性。壳聚糖拥有很强 的吸附能力，壳聚糖是一种高效的螯合物介质，可以吸附很多低分子量的物质，如金属 离子、胆固醇、甘油三酯、胆酸和有机汞等。此外，壳聚糖脱乙酰度越大，吸附能力越 强。除此之外，壳聚糖还具有高蛋白吸附性，高持水性以及生物降解性,还能促进伤口 组织愈合[8]。

1。1。3 壳聚糖的应用

化妆品中可加入 95%以上脱乙酰度的壳聚糖，这能起到吸附皮下重金属，提高表皮

保湿度，维持皮肤含水量以及提高肌肤免疫力和抑制细菌活性的作用。壳聚糖及其衍生 物都具有良好的絮凝、澄清作用，且无毒无味。因而可用作饮料澄清剂和水质净化剂。 其中氢氧化镁-壳聚糖复合絮凝剂[9]就是一种很好的印染废水脱色剂。壳聚糖具有抑菌 性，因此叶面肥中可加入适量壳聚糖给植物杀虫、抗病，并利用壳聚糖的生物降解性， 分解土壤中的动植物残体给植物提供养分。而在调味品中加入适量的壳聚糖，可利用壳 聚糖的抑菌效果抑制使得调味品变质的酵母菌。在肉类中加入适量的壳聚糖，则可利用 壳聚糖的抗氧化性抑制不饱和脂类化合物的氧化。果蔬类产品可以利用壳聚糖涂膜保 鲜，壳聚糖膜可以抑制果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而延 长果蔬的采后寿命。保鲜剂最佳配方[10]为 1。5%壳聚糖、0。10%防腐剂、pH 为 5。45。在 医药及生物工程上壳聚糖也有很多应用，壳聚糖可用作伤口填料物质，能够灭菌、促进 伤口愈合、吸收伤口渗出物。利用壳聚糖能被生物体完全降解吸收的特点，可将其用作 药物缓释剂，目前日本已经有了成熟的产品。手术线利用壳聚糖能被溶菌酶降解的特性， 免除了伤口愈合后拆线这一过程。除此之外，还能利用壳聚糖生物相容性好的特点将其 作为血管、皮肤的替代品。论文网

1。1。4  壳聚糖目前的研究重点

水凝胶的开发研究一直是国内外的一个重点。水凝胶具有优良的生物相容性，抗凝 血性，吸水溶胀性和良好的光学性能。在固定化酶，细胞分离，蛋白制备，缓释药物， 较接触旋的制造以及人工脏器的研究中具有重要的作用。而壳聚糖及其衍生物具有优良 的成凝胶性，因此壳聚糖凝胶也是一个重要的研究方向。国内学者目前制备出了壳聚糖 凝胶 LCM-X(LCM-1,LCM-2)，这种壳聚糖凝胶不溶于水、稀酸、碱液以及大多数有机 溶剂，具有较好的机械强度和稳定的化学性质且带有活性基团（NH2)，是一种很有应用 前景的生物多聚物。但是尚未找到适宜的分散剂让 LCM-X 颗粒化，这限制了它的产品 化及应用。因此，现在的重点之一就是找出一个适宜的分散剂。