-(1-4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖,分子式为 (C6H11NO4)n 。壳聚糖能溶于酸,而不溶于 碱和绝大多数有机溶剂,主要是由于壳聚糖结晶性高且分子中存在自由氨基。壳聚糖按 脱乙酰度分类可以分为低脱乙酰度壳聚糖(N-脱乙酰度 55%-70%),中脱乙酰度壳聚 糖(N-脱乙酰度在 70%-85%),高脱乙酰度壳聚糖(N-脱乙酰度在 85%-95%)和超高 脱乙酰度壳聚糖(N-脱乙酰度在 95%-100%)。壳聚糖按粘度分类可以分为高粘度产品

(0。7-1Pa·s),中粘度产品(0。25-0。65Pa·s)和低粘度产品(0。25Pa·s 以下)。

1。1。2 壳聚糖的特性

壳聚糖分子中带有游离氨基,在酸性溶液中易成盐,呈阳离子性质。壳聚糖随其分 子中含氨基数量的增多,其氨基特性越显著,这奠定了壳聚糖的许多生物学特性及加工 特性的基础。这些特性也使得壳聚糖被广泛应用在生物医学上[2-5]。壳聚糖具有一定的抑 菌活性[6],壳聚糖在弱酸溶剂中溶解后,生成氨离子(NH +),这些氨离子通过结合负 电子来抑制细菌。国内学者李明春[7]等人对壳聚糖及其衍生物的抗菌机理及影响抗菌活 性的因素进行了详细研究,并通过化学改性提高了其水溶性和抗菌性。壳聚糖拥有很强 的吸附能力,壳聚糖是一种高效的螯合物介质,可以吸附很多低分子量的物质,如金属 离子、胆固醇、甘油三酯、胆酸和有机汞等。此外,壳聚糖脱乙酰度越大,吸附能力越 强。除此之外,壳聚糖还具有高蛋白吸附性,高持水性以及生物降解性,还能促进伤口 组织愈合[8]。

1。1。3 壳聚糖的应用

化妆品中可加入 95%以上脱乙酰度的壳聚糖,这能起到吸附皮下重金属,提高表皮

保湿度,维持皮肤含水量以及提高肌肤免疫力和抑制细菌活性的作用。壳聚糖及其衍生 物都具有良好的絮凝、澄清作用,且无毒无味。因而可用作饮料澄清剂和水质净化剂。 其中氢氧化镁-壳聚糖复合絮凝剂[9]就是一种很好的印染废水脱色剂。壳聚糖具有抑菌 性,因此叶面肥中可加入适量壳聚糖给植物杀虫、抗病,并利用壳聚糖的生物降解性, 分解土壤中的动植物残体给植物提供养分。而在调味品中加入适量的壳聚糖,可利用壳 聚糖的抑菌效果抑制使得调味品变质的酵母菌。在肉类中加入适量的壳聚糖,则可利用 壳聚糖的抗氧化性抑制不饱和脂类化合物的氧化。果蔬类产品可以利用壳聚糖涂膜保 鲜,壳聚糖膜可以抑制果蔬的呼吸代谢和水分散失,减缓果蔬组织和结构衰老,从而延 长果蔬的采后寿命。保鲜剂最佳配方[10]为 1。5%壳聚糖、0。10%防腐剂、pH 为 5。45。在 医药及生物工程上壳聚糖也有很多应用,壳聚糖可用作伤口填料物质,能够灭菌、促进 伤口愈合、吸收伤口渗出物。利用壳聚糖能被生物体完全降解吸收的特点,可将其用作 药物缓释剂,目前日本已经有了成熟的产品。手术线利用壳聚糖能被溶菌酶降解的特性, 免除了伤口愈合后拆线这一过程。除此之外,还能利用壳聚糖生物相容性好的特点将其 作为血管、皮肤的替代品。论文网

1。1。4  壳聚糖目前的研究重点

水凝胶的开发研究一直是国内外的一个重点。水凝胶具有优良的生物相容性,抗凝 血性,吸水溶胀性和良好的光学性能。在固定化酶,细胞分离,蛋白制备,缓释药物, 较接触旋的制造以及人工脏器的研究中具有重要的作用。而壳聚糖及其衍生物具有优良 的成凝胶性,因此壳聚糖凝胶也是一个重要的研究方向。国内学者目前制备出了壳聚糖 凝胶 LCM-X(LCM-1,LCM-2),这种壳聚糖凝胶不溶于水、稀酸、碱液以及大多数有机 溶剂,具有较好的机械强度和稳定的化学性质且带有活性基团(NH2),是一种很有应用 前景的生物多聚物。但是尚未找到适宜的分散剂让 LCM-X 颗粒化,这限制了它的产品 化及应用。因此,现在的重点之一就是找出一个适宜的分散剂。

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