图 11 旅游六大要素重要性分析 21

图 12 游客出游方式调查 21

图 13 游客行程中的主要花费 22

图 14 游客餐饮花费占旅游消费比例 22

图 15 游客获取餐饮信息途径 30

1 绪论

1。1研究背景及意义

1。1。1研究背景

扬州历史悠久，早在秦汉之前，已是长江下游的中心城市之一。隋唐时代，扬州又是最繁华的都市之一，聚居着许多富商大贾，是著名的文化城，有“海内文士， 半在维扬（扬州）”之说。无论是富商还是文士，都特别讲究饮食当时更有记载“修筑私家园林以为游观宴会之所”，“豢养歌儿舞女伴食以自侈” [1]。

扬州的饮食文化是扬州一个时代的缩影，而随着时代的发展，美食文化旅游是一种新兴的旅游形式，但是就目前的开发状况来看，扬州市的美食文化旅游产品开发仍然处于较低水平，没有系统的将淮扬美食文化与旅游开发相结合，没有注重对其文化内涵的开发应用，一定程度上造成了扬州美食文化资源的埋没，从而有碍于当地旅游的持续发展。另外扬州的参观游览型旅游仍然处于主导地位，文化旅游虽然已经形成一定的模式，但是美食文化旅游资源的产品少之又少，相关淮扬美食文化旅游开发的问题研究也尚未得到重视。

1。1。2 研究意义

研究的理论意义：

文化旅游中有关美食文化的开发研究还较少，处于未开发或者刚刚起步阶段，现有的关于美食文化研究的文献大多在于其本身的研究，将美食文化作为一种旅游资源开发还尚未受到学术界的重视。本文以中国八大菜系之一的淮扬菜作为美食文化旅游资源的开发对象，并以历史文化名城扬州市为主题，尝试构建理论模型，分析扬州市的开发现状并针对扬州美食旅游开发中存在的问题，提出了一点建议。

研究的实践意义：

1、扬州市是八大菜系淮扬菜的故乡，拥有丰富的历史文化与饮食资源，但却因各种原因，淮扬美食文化旅游发的发展尚处于停滞阶段，开发淮扬美食文化旅游可以增强大众对淮扬美食的关注，能有效的整合当地的资源，丰富当地旅游产品的内容，从而整体提升扬州的旅游经济。

2、中国的饮食文化博大精深，融典故传说，诗词歌赋，风俗人情，食器，食仪，审美于一体。如果在旅游产品开发的同时，合理的利用这些元素，能增加游客对优秀文化了解的机会，进一步提升文化品位。同时，重视美食文化能够促进传承，保护和发掘各方面的民俗文化，从而开发出独具特色的文化旅游产品，提升当地的旅游文化品位，有助于对历史传统文化的保护和传承。

3、随着人们生活品质的提高，旅游需求的不断进化，食作为旅游六要素之一，不单单是一种果腹的手段，重点在于品尝和欣赏，探求异地佳肴文化背景的欲望，旅游者在品尝佳肴的同时，能够了解到渗透于美食中的历史文化典故，获得物质和精神的双重满足，从而增强旅游目的地的吸引力。

1。2国内外研究现状

1。2。1 国内研究现状

1。2。2 国外研究现状 

1。3 研究内容与研究方法

1。3。1 研究内容

本文首先对国内外研究现状做出调查，对淮扬美食文化旅游资源开发相关的理论进行阐述，主要包括概念性和理论上的论述，分析了美食旅游的概念功能以及在现实社会中的作用。详细分析淮扬美食文化旅游在现代旅游业中的作用，并对其开发现状和存在的问题进行分析。最后提出了对扬州市美食旅游资源开发应遵循的原则以及开发策略的提出。