2.2.1 实验所用材料试剂 8

2.2.2实验使用的仪器设备 8

2.3实验方法与步骤 9

2.3.1 分析实验方法与要求 9

2.3.2 GC-O分析实验 10

2.3.3 标准曲线法定量实验 10

2.3.4 香气重组实验 11

2.3.5 感官分析实验 11

3.实验结果与讨论 12

3.1 特征香气成分GC-MS定量分析 12

3.1.1 GC-MS结合GC-O定性定量 12

3.1.2外标定量实验结果 12

3.2 GC-O感官分析对比 15

3.3 S曲线法 19

3.3.1 单香韵S曲线法 19

3.3.2 组合香韵S曲线法 24

3.4 σ—τ强度法 27

4.结论 28

5.致谢 29

参考文献： 30

1  前言

1.1 茉莉精油国内现状概述

茉莉是属于木樨科茉莉属的植物，花期通常在6-11月，花后通常不结果。茉莉花香气清新优雅，可以作为提取名贵的茉莉花浸膏和花茶宝贵原料。茉莉花被分为大花茉莉与小花茉莉[1]，[2]，大花茉莉的香气偏浊，其含有的浊香类化合物成分多一些，而小花茉莉的香气偏青，因为大花茉莉含有的邻氨基苯甲酸甲酯，吲哚等化合物多一些，而小花茉莉含有的茉莉酮青和玫瑰木青等化合物成分多一些。当前我国的茉莉栽培面积为世界上最大的面积，茉莉鲜花的产量也居世界首位，而且由茉莉制成的鲜花浸膏畅销于海外市场。茉莉作为供人类欣赏的花种，也十分深得广大群众的喜爱。茉莉花具有不开不香的特点，茉莉花精油是从茉莉花中提取的原料，香气清纯优雅，它是中国独特而珍贵的香料品种之一。 它常用于茉莉香料和其他香料产品，因此对茉莉花特征香气成分之间协同作用的研究和茉莉精油成分的研究分析，对改进茉莉香精的香气品质具有十分重要的意义。

1.2 香气物质定性定量的研究

茉莉精油的香气成分物质极其复杂，分析精油中的挥发性成分，需要对精油中的香气物质进行萃取前处理。目前，国内外香气成分的提取方法主要包括液-液萃取法、水蒸气蒸馏萃取法、动态顶空萃取法、超临界流体萃取法。研究风味物质常用的技术有：气象色谱-质谱联用（GC-MS）、气象色谱-嗅闻（GC-O）和电子鼻分析等。

1.2.1 国内对精油成分分析的方法

1.2.2 国外对精油成分分析的方法

1.2.3 茉莉精油的香韵基本构成

茉莉花属于正宗鲜幽花香，清鲜飘逸，舒适宜人。茉莉花香的香气分路大体概括为“三清一浊”，具体为茉莉酮青，玫瑰木青，乙苄青与浊香。构成特征香气成分的为芳樟醇、乙酸苄酯、乙酸叶醇酯、香叶醇、苯甲醇、苯甲酸叶醇酯、邻氨基苯甲酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯、二氢茉莉酮、吲哚等。

1.2.4 香气协同的研究进展

近年来，由于香气物质与香韵结构之间存在高度的非线性关系，他们之间的香气协同作用机制越来越多的受到研究学者的关注。香气协同作用机制研究的文献报目前较少见，已经发表的主要集中于关于红酒等酒类的研究。2016年，S. Tempere[10]等运用感官分析、阈值测量和化学成分分析研究了葡萄酒的嗅觉掩盖现象。西班牙人Vicente Ferreira[11]等运用3组感官分析和多元统计分析描述了葡萄酒6组香气组分和香韵结构之间的关系。Margaux Cameleyre[12]等采用重组、遗漏、添加和阈值嗅觉测量结合的方法，研究5种高级醇类对葡萄酒果香香气的影响，探讨了他们相互之间的香气影响作用。嗅觉与心理感官有很大的关系，而研究发现有些在低阈值范围的物质之间的相互作用对香气的影响更为显。2014年，Lytra[13]等人研究表明由于协同作用，因此添加某些乙酸酯类和乙酯类物质能够提升红酒中果香感知。2009年，Pineau[14]等人对红酒中的支链酯类和直链酯类化合物进行研究，研究发现支链酯类化合物与“black-berry”香有关，而直链酯类化合物与 “red-berry”相关。2012年，Lytra[15]等人通过HPLC提取红酒中的香气物质，并将这些组分混合得到不同的红酒模型，并通过遗漏测试阐述果香香气能被2-羟基-4-甲基戊酸乙酯增强，并被四种发酵化合物（二乙酰，乙偶姻，乙酸和γ-丁内酯）掩蔽。Danielle Ryan[16]等认为可以将化学分析，感官分析和神经模型分析结合起来，研究低阈值物质之间相互作用对香气的影响。他们同时还建议可以运用GC-O联合EEG(动态脑电图监测)的方式更为客观的研究香气的协同作用。