要旨経済の安定発展につれて、日本は経済的、文化的な強い国になる。日本の生食は日本で人気があるのなく、世界でも人気がある。そして、刺身は日本の生食文化の中で重要な部分である。まず、本文はお刺身の由来と発展と現状を説明する。次は日本の生食文化の形成と発展を詳しい論述する。最後は、日本の生食文化の特点が研究する。67076

本文の説明を通じて、日本の生食文化の理解がもっと深いことができる。それから、生食する時、人々は必要な知識を知られている。日本人は健康が大切だと思うので、日本料理は一般的に淡白な味と季節感の重視である。67076

キーワード：刺身；生食文化；日本料理；

摘要随着经济的稳定发展，日本成为了一个经济和文化强国。日本的生食文化不仅在日本，在世界上也具有很高的人气。在这其中，生鱼片是日本生食文化中的一个重要的部分。本文首先介绍了生鱼片的由来、发展以及现状。然后，对日本的生食文化的形成、发展作出详细的论述。最后对日本的生食文化的特点做出了研究。

通过本文的说明，可以对日本的生食文化的理解更加深入，并且了解生食时必要的知识。由于日本人十分重视健康，所以日本料理大多味道清淡，并且十分重视季节性。

毕业论文关键词：刺身；生食文化；日本料理

目　次

谢辞 Ⅰ

要旨 Ⅱ

摘要 Ⅲ

1はじめに 1

2　刺身の歴史 2

2.1　刺身の由来 2

2.2　刺身の発展 2

2.3　刺身の現状 3

3　刺身の種類 4

3.1　マグロ 4

3.2　たい 4

3.3　ヒラメ 4

3.4　サケ 4

4  刺身の特点 6

4.1　厳しい選択 6

4.2　巧みにつくる 6

5　生食文化 8

5.1　生食の歴史原因 8

5.2　生食と日本人の健康 8

5.3　生食が原因の寄生虫がある 9

5.4  日本生食文化の特点 10

6  まとめ 12

参考文献 13

1  はじめに

　　異なる国は異なる文化がある。異る文化は有名で、独特な食べ物がある。伝統的な日本料理は和食である。そして、お刺身は和食の代表と思われる。お刺身は、魚肉の食材を小片に切る。そして、調味料に付けて食べできる日本料理である。お刺身は食材の本来の味を味わう料理である。それを生かすから、調理にあたっては刺身包丁が用いられる。ものに応じた切り方、盛り付けがなされる。鶏刺し、うまさし、れば刺し、蒟蒻刺し、タケノコなど、魚類以外の食材であっては、冷たい状態で切った日本料理はお刺身と呼ぶものがある。関東地方ではお刺身と言われているが、関西地方ではお作りと言われている。関東地方ではマグロなどの魚肉が好まれるが、関西地方ではタイなどの魚肉が好まれる。文献综述