1。3。3脂肪酶的种类

脂肪酶（Lipase）是一种能够催化三酰甘油水解的酶。目前，用于HMFS合成的酶主要是sn-1,3位专一性脂肪，被普遍应用于甘油三酯的化学改性。科学家对许多脂肪酶的催化特征做了研究，表1。4列举了一些sn-1,3位专一性脂肪酶种类及生物来源。文献综述

表1。4 常见的sn-1,3专一性脂肪酶[30]

Table 1。4 The sn-1,3 specific lipase[30]

sn-1,3 位特异性脂肪酶 获取途径 参考文献

Lipozyme RM IM Rhizomucor miehei [31]

Lipozyme IM60 Rhizomucor miehei [31]

Lipozyme IM20 Rhizomucor miehei [31]

Lipase SP435 Candida antarctica [31]

Lipase SP382 Candida antarctica [31]

Candida rugosa lipase Candida rugosa [32]

Lipase MC7 Bacillus stearothermophilus [32, 33]

Lipozyme TL IM Thermomyces lanuginosus [33]

Novozym 435 Aspergillus oryzae [34]

R275A lipase Fusarium heterosporum [35]

1。3。4反应介质的选择

HMFS的合成有两种体系：无溶剂体系与有溶剂体系。两种反应体系各有优劣：在溶剂介质中脂肪酶的稳定性增长，并表明出特殊的分子记忆效应，副反应较少，产品容易回收。然而，有机溶剂的介入使得目的产物的后续分离步骤复杂，不满足婴儿食物添加剂要求。因此，介于两者之间的无溶剂—微水体系，相对而言更适宜于可食性产物的生产。

Brenda等[36]利用脂肪酶 IM60（Rhizomucor miehei）催化鱼油与羊蜡酸合成sn-2位为羊蜡酸的结构脂质的反应中对溶剂和无溶剂体系的反应条件及结果进行了对比，如表1。5所示。

表1。5 Brenda实验中的反应条件及相应结果[36]

Table 1。5 Reaction conditions and results in the experiments of Brenda[36]

溶剂 时间 物料比 酶含量 加水量(g/M）

OPT(h) BR(%) OPM(mol/mol) BR(%) OPE(%) BR(%) OPW BR(%)

正己烷 48 41。2% 1:8 65。4 10 41。4 1 47。9

无 72 46。4% 1:6