二氧化氯（ClO2）是目前国际上公认的性能优良、效果很好的食品保鲜剂和杀菌剂。它具有很强的杀菌能力，杀死微生物且不产生有害物质，保持原有的风味和外观，延长果蔬的储运期以及货架期[4]。韩永生等[5]研究表明，低浓度的二氧化氯处理能有效降低巨峰葡萄的腐烂率及质量损失率。赵明慧等[6]研究表明，适宜浓度的二氧化氯处理可有效降低红富士苹果的呼吸速率和腐烂指数，适宜浓度为50mg/L。潘燕等[7]研究表明，二氧化氯处理能有效延缓菠菜中叶绿素含量的下降趋势，二氧化氯浓度为75 mg/L时，保鲜效果最好。梁凤玲等[8]研究表明，二氧化氯处理能有效降低青菜的质量损失率、呼吸强度，提高感官品质，以20mg/L二氧化氯处理效果最好。

1-甲基环丙稀（1-MCP）作为一种新型的乙烯受体抑制剂，具有低量、高效、无毒、无异味等优点。通过竞争乙烯的作用受体而影响乙烯的生理作用，抑制植物的成熟和衰老[9]。Feng X等[10]研究表明一定浓度范围的1-MCP处理果蔬能有效延缓衰老，浓度过高或过低，其效果均不明显。黄雪梅等[11]研究发现，常温20℃下，1-MCP处理过的辣椒叶绿素降解、褪绿和软化过程明显减慢，且低浓度的1-MCP（250~500nmol/L）对延长辣椒常温贮藏期、提高商品率有显著效应。程顺昌等[12]研究表明，用1mg/L的1-MCP处理大叶芹对呼吸的抑制作用最好，推迟了呼吸峰出现的时间，延缓叶绿素降解速度，较好的保持了大叶芹品质。在香蕉[13]和韭薹[14]保鲜上，研究表明1-MCP最适浓度为1μL/L。蔡飞等[15]研究发现低浓度1-MCP对韭黄有促生长抑制腐烂的作用。论文网

目前未见到用ClO2和1-MCP单独处理韭菜的研究报道，而将这两种方法结合在一起对韭菜采后腐烂与黄化的抑制研究更是未见报道。本试验研究ClO2复合1-MCP处理对韭菜腐烂指数、黄化率、叶绿素、质量损失率以及呼吸强度等品质指标含量变化的影响，为有效延缓韭菜采后常温贮存期间品质下降和抑制呼吸代谢速率，减少腐烂与黄化，延长常温保鲜期与货架期提供理论与实践参考。

1 材料与方法

1。1 试验材料

从淮安市超市购买新鲜韭菜，选择长度、色泽发育成熟度基本一致，无损伤、无腐烂的韭菜作为试验材料。

1。2 试验设计与处理

1。2。1 试验设计

表1 试验处理方案

项目 ClO2浓度 1-MCP浓度 ClO2处理时间 1-MCP处理时间

CK 0（清水） 0（清水） 清水浸泡5min

Treat 60 mg/L 2 µL/L 5min 12h

1。2。2 试验处理

将韭菜按质量平均分成2大组，每组4。0 kg，将其中一组（处理组）先用60 mg/L ClO₂浸泡处理5min，捞出沥干水后，放入3L玻璃干燥器中，将6 mg/kg 1-MCP粉末加1 mol/L NaOH释放出气体（浓度为2 µL/L）熏蒸密封过夜处理12h，另一组韭菜同时只用清水浸泡5min，捞出晾干，作为对照（CK）。将处理组和CK组韭菜分别按质量等分为15等份（每等份0。25 kg），用PE保鲜袋包装，贮藏于20℃常温生化培养箱中。每3天随机取样3袋（3个重复）检测下述指标。

1。3。1 腐烂指数的测定文献综述

参照关军锋的腐烂指数法[16]，根据韭菜的腐烂情况分成0~4级：0级（无腐烂）；1级（腐烂质量<5%）；2级（腐烂质量在5%~20%）；3级（腐烂质量在20%~40%）；4级（腐烂质量在>40%）。按照如下公式计算腐烂指数：