摘要：【目的】探索马铃薯转基因株系支链淀粉的链长分布及其与淀粉理化特性的关系。【方法】以不同马铃薯转基因株系为材料，测定不同转基因株系支链淀粉的分布情况、冻融稳定性、透明度、凝沉性测定，并分析转基因株系的链长分布对淀粉理化特性的影响。【结果】研究表明与对照淀粉相比转基因淀粉的冻融稳定性高、透明度低、凝沉性小、凝胶能力强。52771

毕业论文关键词：转基因，支链淀粉，理化特性，马铃薯                             

Abstract: [Objective] The objective of this study is to explore the relationship between the chain length distribution of transgenic potato lines and the physicochemical properties of starch. [Method] The different transgenic lines potatoes were used as materials.Analyzing the influence of amylopectins to the physicochemical properties of starch by measuring the transgenic potatoes’cold tolerance,stability,transparency,and retrogradation.[Results] Studies show that the genetically modified starch has higher freeze-thaw stability,lower transparency,smaller retrogradation and stronger gel capability. 

Key words:transgenic, amylopectin, physicochemical characteristics, potato

目 录

1 引言 4

2  材料与方法 4

2.1 实验材料 4

2.2 实验方法 4

3 结果与分析 6

3.1 不同马铃薯转基因株系支链淀粉链长的分布 6

3.2 不同马铃薯转基因株系淀粉糊的透明度 7

3.3 不同马铃薯转基因株系淀粉糊的凝沉性 7

3.4 不同马铃薯转基因株系淀粉糊的冻融稳定性 7

4 不同马铃薯转基因株系支链淀粉链长分布与理化性质的相关性分析 8

4.1 链长分布与透明度的相关性分析 8

   4.2 链长分布与凝沉性的相关性分析 8

   4.3 链长分布与冻融稳定性的相关性分析 9

结 论 12

参考文献 13

致 谢 15

1 引言

马铃薯淀粉因其高产及一些优良的特性，在我国的各领域中均有着广泛的用途，例如，在食品方面，因其优良的透明度和较稳定的冻融稳定性等可做为糖的填充剂、肉制品的改善剂；在造纸业中，它可以增加纸张的弹性；在塑料中添加马铃薯淀粉可以增强塑料的抗磨性。天然淀粉在许多的工业应用中都要先进行改性处理，以克服原淀粉的局限性例如，提高淀粉在加热，剪切，冷冻下的稳定性[1,2]，但对淀粉的化学和物理的改性成本是昂贵的，并且经常采用危险的化学物质对淀粉进行改性处理。因此，利用生物工程手段直接在植物体内生产淀粉性质发生改变的淀粉[3]是现阶段淀粉改性研究的重点。马铃薯中支链淀粉比重高达80%，故对转基因马铃薯支链淀粉的研究更是迫在眉睫。

本文主要是对不同马铃薯转基因株系支链淀粉的链长分布与淀粉性质进行研究，分析转基因对马铃薯支链淀粉糊化方面的影响。主要有透明度、凝沉性以及冻融稳定性三个方面，透明度一般用透光率来表示，透光率越大，透明度越好，淀粉与水结合能力也越强；淀粉糊的沉降体积反映了淀粉糊形成凝胶能力的强弱。沉降体积越小，形成凝胶的能力就越强，抗老化作用越强；析水率的高低反映了淀粉冻融稳定性的好坏，析水率低则冻融稳定性好，货架期就长。