2。4。1接种量的影响 14

2。4。2 发酵起始pH值的影响 14

2。4。3培养温度的影响 14

2。4。4 培养时间的影响 14

2。5正交实验 15

3结果与分析 15

3。1绘制Vc标准曲线 15

3。2菌株筛选结果 16

3。2。1乳酸菌的初筛 16

3。2。2乳酸菌的复筛 17

3。3单因素实验结果 19

3。2。1 接种量的影响 19

3。2。2 起始pH的影响 20

3。2。3培养温度的影响 21

3。2。4培养时间的影响 22

3。4 正交实验结果 23

4结论 24

致谢 26

参考文献 27

1绪论

1。1乳酸菌概述

乳酸菌为原核生物。无芽孢、革兰氏阳性菌。在生产过程中能够发酵糖类而产生乳酸其中能进行乳酸发酵的大部分是细菌。目前分为8个属，有200多种。能利用糖产生大量乳酸。存在于微生物界的乳酸菌的分布范围非常广，而且具有丰富的多样性。通过科学家的研究发现，众多种类的乳酸菌当中，其中有非常多对于学术研究方面有很大的潜在价值，目前乳酸菌主要是能够广泛应用在生物化学、遗传生物学和基因工程等方面。对于人类的日常生活来讲，我们利用乳酸菌主要用来发酵面包、酸奶、奶酪等各种食用产品。世界范围内有多数的生物学家证实：人类的身体机能与乳酸菌有着密切的联系。但是，其中有些细菌却是人畜的致病菌，有利有弊，利大于弊。

乳酸菌能够起到分解食物中的物质；丰富各种物质成分；增加食品未有的味道，增加食物保质期；调节微生物生态平衡；促进胃肠对食物消化速度；控制机体内分泌内毒素；降低有害菌的生长繁殖和减少有害产物的分泌；生产营养物质，促进人体细胞的生长；因此我们可以看出，乳酸菌在生物的各种身体机能方面起着关键作用[1]。

不仅如此，乳酸菌还是在工业上应用非常广泛的一类微生物，更重要的是乳酸菌在国民经济中担当当中起着不可代替的作用，能过带来无限的较好的经济效益。乳酸菌应用涉及之广是我们无法想象的，尤其在轻工、食物、药品及饲料工业等多少都有各方面的涉及。

1。2乳酸菌的生理功能

1。2。1乳酸菌抗高血压作用

乳酸菌降压作用来自：

①乳酸菌能够通过释放多种酶对食物进行分解，释放出具有降压功能的酶。

②乳酸菌促进肠道钾、钙、镁、铝的获取。而且乳酸菌能够产生一种多糖并分泌在细胞膜外。二者均起到明显的降压作用。

1。2。2乳酸菌的抗肿瘤作用

肿瘤发生的预防和已发生的肿瘤的抑制

1。减少粪便酶的分泌，预防成为致癌物质。

存在于人类结肠中的细菌酶，其中粪便病原微生物菌群的一部分有很大可能导致致癌物质成为粪便酶的致癌物质 

在复杂众多的粪便病原菌中，不仅有能够催化产生致癌物质的酶，还有部分乳酸菌，比如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌，这些菌在酶生成控制上面出现了显著效果，其方式有：（1）代谢有机酸限制有害菌的活动；（2）代谢产生的物质，能够降低有害菌的成长；（3）能够增强肠胃消化功能，降低致癌物与上皮细胞的作用；（4）形成对粪便酶起到抑制功能的条件。