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3.5提取鱼肝油的理化指标分析 33
4．结论 34
致 谢 35
参考文献 36
1 绪论
1.1本课题国内外研究现状概述
1.2安康鱼
安康鱼，俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等。鱼纲，安康目，安康科，体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。安康鱼是一种深海鱼，属于一个不大不小的家族。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小，体长50厘米以上，背紫褐色，腹面淡色。头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹。胸鳍宽大，臂状。背鳍最前3鳍棘分离，第一棘顶端有皮瓣，瓣内寄生着一些发光的细菌，像一只悬挂明灯的钓鱼杆。
人类已知的安康鱼有250多种，安康鱼遍布全球热带和亚热带海域，主要分布于印度洋及北太平洋西部。中国产于东海北部以及黄海和渤海，黑龙江、图们江、辽河等水系，一般沼泽地均产。鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含文他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效，具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜的补品。安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称[4]。
1.3 鱼肝油
1.3.1概述
狭义的鱼肝油指由海鱼类肝脏炼制的油脂。广义的鱼肝油还包括鲸、海豹等海兽的肝油，常温下呈黄色透明的液体状，稍有鱼腥。常用于防治夜盲症、角膜软化、佝偻病和骨软化症等，对呼吸道上层粘膜等表皮组织也有保护作用[3]。它主要由不饱和度较高的脂肪酸甘油脂组成，此外还有少量的磷脂和不皂化物。鳕、大菱鲆等是国际上鱼肝油生产的传统原料。中国主要用鲨、鳐、大黄鱼、鲐及马鲀。
1.3.2营养成分
鱼肝油主要成分:（1）角鲨烯（CQALENE）化学名三十碳优尔烯:给细胞充氧，促进新陈代谢，修复再生。角鲨烯是一种脂质不皂化物，具有提高体内超氧化物歧化酶活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗肿瘤等多种生理功能，是一种无毒性的具有防病治病作用的海洋生物活性物质。（2）烃安甘油（AKG）：提升免疫力，抗辐射抗癌。可提升人体免疫力，可以提升人体的白细胞数，提高抗体数，提高淋巴细胞数。免疫力增强可以从根本上提高人的抗病能力，预防感染及各种病菌的侵蚀，不得病。对某些因免疫力低下引起的疾病有很好的治疗作用。（3）EPA和DHA：EPA是Eicosapntemacnioc Acid即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展，预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。DHA即二十二碳优尔烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及文持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。（4）文生素A、文生素D：文生素A只存在于动物性食物中，鱼肝油中含量较多。文生素A除与其他文生素一样能促进年幼动物生长外，其主要功能为文持上皮组织的健康及正常视觉。①文持正常视觉功能。②文护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。③文持骨骼正常生长发育。④促进生长与生殖。⑤抑制肿瘤生长。⑥营养增补剂。文生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病文生素。①提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。②促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全。③通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收。④文持血液中柠檬酸盐的正常水平。⑤防止氨基酸通过肾脏损失[5]。