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式中：Ai为加抗氧化剂后DPPH溶液的吸光度； Ao为末加抗氧化剂时DPPH溶液的吸光度； Aj为待测样品在测定波长的吸光度，Aj是为了消除浸提液本身颜色对测定的干扰。抑制率越大，抗氧化活性越高。
通过数据拟合计算IC50。
3 结果与讨论
3.1 火腿粗提物的抗氧化性结果
3.1.1 DPPH法
利用DPPH法测定火腿粗提物的抗氧化性，结果见图3.1。由图3.1可知，不同浓度的火腿粗提物均具有抗氧化活性。随着处理浓度的增大，样品的清除率也越大，并且不同浓度样品的清除率均具有显著差异（p<0.05）。样品的清除率与处理浓度成正相关（相关系数为0.99）。其中2%的火腿粗提物的清除率达到96.4%。经数据拟合得出，在95%置信区间内，火腿粗提物的IC50估计值为24.4mg。
图3.1 DPPH法测定火腿粗提物抗氧化性结果
3.1.2 还原力法
利用还原力法测定火腿粗提物的抗氧化性，结果见图3.2。随着处理浓度的增大，样品的吸光度也越大，并且不同处理之间均有显著差异（p<0.05）。样品的吸光度与处理浓度成正相关（相关系数为0.98）。抗氧化性规律的测定结果与DPPH法一致。
图3.2 还原力法测定火腿粗提物抗氧化性结果
3.2 烤鸭粗提物的抗氧化性结果
3.1.1 DPPH法
利用DPPH法测定烤鸭粗提物的抗氧化性，结果见图3.3。由图3.3可知，不同浓度的烤鸭粗提物均具有抗氧化活性。随着处理浓度的增大，样品的清除率也越大，并且不同浓度样品的清除率均有显著差异（p<0.05）。样品的清除率与处理浓度成正相关（相关系数为0.93）。当浓度不低于1.5%时，清除率均超过80%。经数据拟合得出，在95%置信区间内，烤鸭粗提物的IC50估计值为8.8mg。
图3.3 DPPH法测定烤鸭粗提物抗氧化性结果
3.1.2 还原力法
利用还原力法测定烤鸭粗提物的抗氧化性，结果见图3.4。随着处理浓度的增大，样品的吸光度也越大，不同浓度样品之间均有显著差异（p<0.05）。待样品的吸光度与处理浓度成正相关（相关系数为0.94）。抗氧化性规律的测定结果与DPPH法一致。
图3.4 还原力法测定烤鸭粗提物抗氧化性结果
3.3 超滤后火腿提取物的抗氧化性结果
3.3.1 DPPH法
利用DPPH法测定超滤后火腿提取物的抗氧化性，结果见图3.5。由图3.5可知，不同浓度超滤后火腿的提取物均具有抗氧化活性。随着处理浓度的增大，样品的清除率也越大，并且不同浓度样品的清除率均具有显著差异（p<0.05）。样品的清除率与处理浓度成正相关（相关系数为0.98）。经数据拟合得出，在95%置信区间内，超滤后火腿提取物的IC50估计值为29.6mg。和火腿粗提物抗氧化性数据对比可以得出，经过超滤后，样品的抗氧化性物质有所损失。
图3.5 DPPH法测定超滤后火腿提取物的抗氧化性结果
3.3.2还原力法
利用还原力法测定超滤后火腿提取物的抗氧化性，结果见图3.6。随着处理浓度的增大，样品的吸光度也越大，并且不同处理间均有显著差异（p<0.05）。样品的吸光度与处理浓度成正相关（相关系数为0.97）。抗氧化性规律的测定结果与DPPH法一致。
图3.6 还原力法测定超滤后火腿提取物的抗氧化性结果
3.4 超滤后烤鸭提取物的抗氧化性结果
3.4.1 DPPH法
利用DPPH法测定超滤后烤鸭提取物的抗氧化性，结果见图3.7。不同浓度超滤后烤鸭的提取物均具有抗氧化活性。随着处理浓度的增大，样品的清除率也越大，并且不同浓度样品的清除率均有显著差异（p<0.05）。样品的清除率与处理浓度成正相关（相关系数为0.98）。经数据拟合得出，在95%置信区间内，超滤后烤鸭的提取物IC50估计值为20.0mg。和烤鸭粗提物抗氧化性数据对比可以得出，经过超滤后，样品的抗氧化性物质有所损失。