摘要用高效液相色谱检测方法测定油炸鸡块中丙烯酰胺的含量。取实验室自制的油炸鸡块作为供试样品，纯水作为提取剂，超声波条件下提取，以卡瑞Ⅰ溶液和卡瑞Ⅱ溶液对样品进行净化。色谱条件为：5 C18-PAQ色谱柱（4。6ID×250mm），选用甲醇和水（10∶90，v∶v）作为流动相，流速为1mL/min，紫外检测波长在210nm处进行检测。结果表明，该方法标准曲线线性关系良好，线性范围为0。1-2。5μg/mL，线性相关系数R2=0。9868，保留时间为5。57min，最低检出限为0。006μg/mL，回收率为78。0%~91。6%，相对标准偏差（RSD）为0。43%。该方法用于测定油炸鸡块中的丙烯酰胺方便、快捷、准确、可靠，可以推广使用。75241

Abstract Determination of acrylamide in fried chicken by high performance liquid chromatography with high performance liquid chromatography。The test samples were taken as the test samples,Pure water as the extracting agent,Ultrasonic extraction,Purification by Carrez I and Carrez II solution。Chromatographic conditions:5 C18-PAQ chromatography (4。6ID×250mm),Use of methanol and water (10: 90, V: V) as the mobile phase,The flow rate is 1mL/min,UV detection wavelength at 210nm。Results show,The method has a good linear relationship with the standard curve,Linear range is 0。1-2。5μg/mL,Correlation coefficient R2=0。98676，Retention time was 5。57min,The minimum detection limit is 0。006 g/mL,The recovery rate was 78。0%~91。6%,Relative standard deviation (RSD) was 0。43%。The method is convenient, rapid, accurate and reliable for determination of acrylamide in fried chicken pieces, and can be popularized and used。

毕业论文关键词：丙烯酰胺； 油炸鸡块； 紫外检测； 高效液相色谱法

Key words：Acrylamide；Fried chicken nuggets；UV detection；High performance liquid chromatography

目录

引言 4

1 材料与方法 5

1。1 材料与仪器 5

1。1。1 实验材料 5

1。1。2 实验试剂 5

1。1。3 实验仪器 6

1。2 实验方法 6

1。2。1 待测样品的提取 6

1。2。2 进样条件的选择 6

1。2。3 标准溶液的配制与标准品曲线绘制 6

1。2。4精密度实验及方法的检出限 7

1。2。5样品加标回收率 7

1。2。6样品测定 7

2 结果与分析 7

 2。1进样量的选择 7

2。2 流动相比例的选择 8

2。3流速的选择 10

2。4 丙烯酰胺定性定量分析和标准曲线及线性范围 11

2。4。1 丙烯酰胺标准品定性与定量分析 11

2。4。2 标准曲线及线性范围 12

2。5 精密度实验及方法的检出限 12

2。6 样品加标回收率 13

2。7 样品中丙烯酰胺的测定 14

3 结论 15

参考文献 16

致 谢 17

引言