摘 要：本文对在淮安地区分别用麦秆和杏鲍菇菌糠栽培出的草菇子实体进行了氨基酸含量的测定、营养价值的评价，得出两种草菇的氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数，分别为16。6和17。4、55。7和52。3、79。8和77。7、18。4和20。3、8。4和10。4、5。4和6。4。由此可知，用杏鲍菇菌糠栽培的草菇子实体在氨基酸评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数这四项指标上高于用麦秆栽培的草菇子实体。说明从草菇子实体营养价值方面考虑，可以用杏鲍菇菌糠替代麦秆栽培草菇。78281

毕业论文关键词：草菇，杏鲍菇菌糠，营养价值

Abstract：In this paper, the amino acid content in the fruit bodies of Volvariella volvacea was determined, which were cultivated by straw and apricot bao mushroom fungus chaff in huai’an respectively。 Their nutritional value was evaluated also。 The results show that their amino acid score, chemical score, score of ratio coefficient of amino acids, essential amino acid index, biological value and nutritional index were 16。6 and 17。4, 55。7 and 52。3, 79。8 and 77。7, 18。4 and 20。3, 8。4 and 10。4, 5。4 and 6。4。 The fruit bodies of Volvariella volvacea cultivated by apricot bao mushroom fungus chaff is higher in four indicators inclouding amino acid score, essential amino acid index, biological value and nutritional index。 It reflects that, in terms of nutritional value, apricot bao mushroom fungus chaff can replace the straw in the cultivation of Volvariella volvacea。

Keywords：Volvariella volvacea, apricot bao mushroom fungus chaff, nutritional value

目   录

1  前言 4

2  材料与方法 4

2。1  材料 4

2。2  仪器与试剂 4

2。3  方法 4

2。3。1  粗蛋白的测定 4

2。3。2  氨基酸的测定 5

2。3。3  营养价值评价 5

3  结果与分析 6

3。1  两种草菇子实体的氨基酸组成及含量 6

3。2  两种草菇子实体的氨基酸评分和化学评分 6

3。3  两种草菇子实体的氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数 8

3。4  两种草菇子实体中呈味氨基酸的组成 9

结论 10

参考文献 11

致谢 13

1  前言

草菇( Volvariella volvacea )，又名（美味）苞脚菇、广东菇、中国菇等，属于真菌门( Eumycetes )、担子菌纲( Basidiomycetes )、伞菌目( Agaricales )、光柄菇科( Pluteaceae )、小苞脚菇属( Volvariella )[1]。由于喜欢生长在腐烂的稻草之上，所以取名为草菇。在我国，草菇主要分布在华中、华南等地区[2]。论文网

草菇口感脆嫩，滋味鲜美，不仅可以鲜食，还可以制成干菇、酱油、罐头等，在国内外市场上早有较高的声誉[3]。其营养物质丰富，含多种氨基酸、维生素等，对人体健康也是十分有益[4, 5]。近来发现，经常吃草菇，还可以有效排出体内蓄积的重金属[6]。

草菇的生物学性质特殊，在高温季节出菇，这对夏季补充果蔬品种具有重要的作用。一般，菇农会选择稻草、麦秆、棉籽壳等农副产品废料作为草菇的栽培料。近年，福建菇农采用发酵的杏鲍菇菌糠废料栽培草菇获得成功[7-9]，这种新型的栽培方法不仅降低了草菇栽培原材料的成本，而且能够很好地解决当地菌糠废料逐年增多的问题，减轻环境压力。为了探究该方法在淮安的可行性，本文从营养价值方面着手，对在淮安地区分别用麦秆和杏鲍菇菌糠栽培出的草菇进行子实体氨基酸的比较，以期能为该法在淮安的推广提供理论依据。