摘要：苯甲酸钠作为一种常用的食品添加剂，一直被广泛的运用于许多种类的食物和饮料中。但是随着它的广泛应用, 毒副作用也日渐突出，许多国家已经开始限制它的使用量。因此检测它在食品中的含量对食品安全具有重大意义。本实验旨在利用毛细管电泳法建立食品中苯甲酸钠含量测定的方法。此方法测得苯甲酸钠在5~200μg/ml范围内线性良好，线性回归方程为A=278。989C+6987。234（r=0。9998），精密度、重现性及加标回收率均较好，适用于苯甲酸钠含量的测定，可为食品安全提供分析数据支持。81299

毕业论文关键词： 食品；苯甲酸钠；毛细管电泳法

Determination of Additives in Food by Capillary Electrophoresis

Abstract: Sodium benzoate, as a commonly used food additive, has been widely used in many types of food and beverages。 But with its wide range of applications, toxic side effects are increasingly prominent, many countries have begun to limit its use。So the detection of its food content in food safety is of great significance。 The purpose of this experiment is to establish a method for the determination of sodium benzoate in food by capillary electrophoresis。 This method measured sodium benzoate in the range of 5 ~ 200μg / ml linear good。 The linear regression equation was A = 278。989C + 6987。234 (r = 0。9998)。The precision, reproducibility and spiked recovery were better,so it is applicable to the determination of sodium benzoate content which can provide analytical data for food safety。

Key words:food; sodium benzoate; capillary electrophoresis(CE)

目录

1引言1

 1。1 论文的目的和意义 1

 1。2 国内外研究现状、水平和发展趋势2

1。2。1 苯甲酸钠的国内外研究发展概况3

1。2。2 苯甲酸钠的作用机理4

1。2。3 苯甲酸钠含量的研究6

 1。3 本论文拟解决的问题 7

2毛细管电泳法测定食品中苯甲酸钠的含量7

 2。1 概述 8

 2。2 仪器和试剂 8

2。2。1 仪器 9

2。2。2 试剂 9

 2。3 实验方法 9

2。3。1 毛细管冲洗 9

2。3。2 实验条件 9

2。3。3 缓冲溶液的配置 9

2。3。4 苯甲酸钠标准溶液的配置 9

2。3。5 样品预处理 9

 2。4 结果与讨论 10

2。4。1 检测波长的选择10

2。4。2 缓冲液pH的选择 10

2。4。3 分离电压的选择12

2。4。4 进样时间的选择15

2。4。5 线性范围及精密度 17

2。4。6 重现性 22

2。4。7 加标回收率 23

2。4。8 饮料中苯甲酸钠的电泳分析23

2。4。9 讨论 24

3 小结 25

致谢 26

参考文献 2

1引言

1。1 论文的目的和意义

苯甲酸钠(Sodium benzoate)，又名：安息香酸钠、E211、苯酸钠；它作为苯甲酸的钠盐，具有苯甲酸相似的防腐机理。化学式为C7H5NaO2（摩尔质量：144。10），它是白色晶体或颗粒状物质、又或是无色粉末，没有臭味或着稍微带点安息香的味道，可以与水互溶，其pH在8左右。论文网

图1。1 苯甲酸钠结构图

苯甲酸钠是酸性防腐剂的一种，它能在在酸性的情况下发挥很好的防腐作用，相反地，如果在碱性的环境中，它的杀菌和抑菌作用就会很差，有时甚至会没有；在pH值2。5～4。0它能表现出最好的防腐作用。苯甲酸钠是一类非常常见的食品添加剂，它具备延长食物保质期的作用，所以它能够在世界的各个角落被广泛地使用，它主要用于软饮料、果酱、泡菜等酸性的食物中，有时候也适用于染料、制药物等行业。但是最近几年来对其毒性方面的关注限制了其应用。苯甲酸钠会结合饮料中，比如雪碧、芬达中的维他命C，最终会产生出致癌物质苯。在这种情况下，如果小朋友食用得多就会比较容易发脾气、他的集中程度也会变差、过度地活跃，严重的话还会产生过敏反应。不仅儿童会引发疾病，只要正常人过量地食用其中含有苯甲酸钠的食品或者饮品，都会影响到成人的肝脏功能，严重者还会导致肝脏的硬化，更严重的会导致肝癌。然而，也有专家明确表示，非常少剂量进食或者饮用这些还有苯甲酸钠的食品是不会引起癌症的。其他一些国家，比如日本，已经开始停止苯甲酸钠的生产，并且对它的使用也作出一定的限制。因此，我们测定食品中的苯甲酸钠含量，限制其用途、范围以及使用量对控制其危害具有一定的意义。