摘 要：实验利用三价铝离子的络合反应，产生有色络合物，采用铬天青S分光光度法测量油条中的铝含量。为了避免使用腐蚀性强的高氯酸以及高氯酸残留对实验结果的影响，采取干灰化法处理样品。实验测得，最大吸收波长为640 nm。回归曲线方程y = 0。0537x + 0。04229，R = 0。99267，符合朗伯-比尔定律。在五种油条样品中，测定出的铝元素含量范围在140。21 mg/kg - 154。88 mg/kg之间，造成铝含量超标的主要原因是含铝食品添加剂的使用。样品回收率97。22 % - 104。93 %，样品回收率较高，结果准确可靠，可用于大批量检测油炸面点食品的铝含量。82001

毕业论文关键词:铬天青S；分光光度法；油条；优化实验；干灰化法

The Determination of Aluminum Content in The Fried Pastries

Abstract: Experimental use of trivalent aluminum ion complexation reactions, producing a colored complex using Chromium azurol S Spectrophotometry fritters aluminum content。 To avoid corrosion of perchloric acid and perchloric acid residues impact on the experimental results, take a dry ashing process samples。 Experimentally measured, maximum absorption wavelength of 640 nm。 Regression curve equation y = 0。0537x + 0。04229, R = 0。99267, in line with Lambert-Beer law。 The aluminum content ranges from 140。21 mg/kg to 154。88 mg/kg, an overweight resulted because of the use of aluminium-containing additives。 97。22% -104。93% sample recovery indicates a high sample recovery and accurate and reliable result, which can be used to detect large quantities of fried food pasta aluminum content。

Key Words: Chromium azure S; Spectrophotometric method; Fried dough sticks。 Optimization experiments; Dry ashing method

目    录

摘  要 1

引  言 1

1 实验部分 2

1。1 实验试剂与仪器 2

1。2 实验方法 3

2 结果与讨论 4

2。1最大吸收波长的测定 4

2。2绘制标准曲线 4

2。3酸度对吸光度的影响 5

2。4铬天青S溶液的用量对吸光度的影响 6

2。5 CTAB溶液的用量对吸光度的影响 7

2。6结果与分析 8

2。7样品分析 8

2。8样品回收率 9

3 结 论 9

参考文献 10

致  谢 12

油炸面点中铝含量的测定引 言

在人体中铝元素并不是必需元素，当体内铝元素不足的时候，对人的身体状况并无不良影响，但是，铝元素吸收过多却能引起人体中毒[1]，铝虽然被认为是一种低毒物质，但其生物毒性主要表现在脑的发育及神经传导上，如果人体吸收过量的铝元素会对人体诸多方面产生影响，如：脑中枢神经、肝脏、骨骼等均会造成不良影响[2-5]，论文网可以导致老年性痴呆[6]，尤其会对儿童的智力发育的影响。目前医学界认为至少有十种神经性疾病和铝元素的积累有关[7]。铝普遍存在于自然界，在地壳中的储量仅次于氧和硅，自然环境中的铝主要来源于风化、矿化、冶金等[8]。铝元素与我们的日常生活生产息息相关，铝多用于制作炊事用具、器皿、包装袋、食品添加剂等方面的应用[9]，从而造成食品中铝污染 [10]。因此，世界卫生组织(WTO)于1989年发布规定，提出每人每天铝的允许摄入量以1 mg/kg体重为标准[11]。现如今，随着以铝为食品添加剂的食品不断增加而导致食品铝污染日益严重，已成为公众关心的热点问题，也是我国食品安全风险评估的重要检测指标[12]。目前食品中铝含量的检测方法有石墨炉原子吸收光谱法[13]、火焰原子吸收光谱法[14]、氢化物原子荧光光谱法[15]、可见分光光度[16]等仪器分析方法。目前实验室中检测食品中铝元素的含量的常用实验方法为国标法，该方法是使用铬天青S分光光度比色法，采取硝酸-高氯酸混合酸湿消化法处理样品，目前该方法尚存在很多不足之处，其消化面制食品有所需时间过长，混合酸的用量较大，成本相对较高，不利于大规模检测，且消化终点不容易被控制等不足[17]。