同样，淮扬菜作为中国美食中独树一帜的菜系，有着长达1700多年的传承发展的历史。在烹饪方面，淮扬菜选料考究，在制作上极其精细，其品种多种多样，一年四季的菜色、风味各不相同，追求美感，在情趣上也颇为讲究。淮扬地区人们更是在长期的饮食生活中，运用当地的物产，形成了具有地方特色、自成体系的淮扬美食烹饪技艺。其精湛的技艺和丰富的内涵，在造型、色彩、意境三个方面追求美的和谐统一，使得淮扬菜在众多菜系中脱颖而出。还有在养生方面关注饮食传统的五味之和，其中所涉及到的“五味调和百味香”，其实质就是对于原料的选择，荤素的搭配，咸淡的调剂以及食物性味是否相和进行认真的研究。淮扬菜还注重饮食的心理调节功用，结合食材温、凉、寒、热上的差异性，并顺应气候和天气的变化，从形成人的身体、食材的味性、天气的变化三者的和谐，富含“中庸之美”的文化底蕴。论文网

二  申报世界非物质文化遗产的可行性

淮扬菜系诞生与淮河流域自然历史条件相互适应的饮食习惯息息相关。“淮扬”是中国上古历史所建立的东南自然地势概念，也是中国四大著名菜系中，融合东南地区多元特色饮食文化，形成了具有极其丰富内涵的菜系。

淮安拥有悠久的历史和灿烂的文化，是我国境内颇负盛名的历史文化名城，凭借其得天独厚的地理和资源优势成为有名的“鱼米之乡”，春天盛产刀鱼，夏季以鲥鱼闻名，秋天鸭肉肥美，冬天不乏野蔬，大自然对淮安的厚待为淮扬菜的发展夯实了物质基石。淮扬菜烹饪在选料上非常考究，在制作上极其精细，其品种多种多样，一年四季的菜色、风味各不相同，追求美感，在情趣上也颇为讲究，凭借这些特点，在全球享有盛名。淮扬地区人们更是在长期的饮食生活中，运用当地的物产，形成了具有地方特色、自成体系的淮扬美食烹饪技艺。淮扬菜自诞生之日起，不断传承、求新、大胆摸索，在继承和弘扬传统、不断扬弃的漫长过程中，创造出许多适合于当今人们饮食需求的美肴佳点。正因如此，淮扬菜才具备了申报世界非物质文化遗产的各项条件。

（一）历史文化的表征

申报非物质文化遗产要求项目本身具备一定的科学价值或历史积淀，这也是世界非物质文化申报的一个重要前提。而淮扬菜作为我国菜系中的重要分支，有着深厚的历史底蕴与文化积淀。

最初记述了江淮地区先民饮食状况的文献是《尚书》，其中有这么一句：“淮南惟扬州…熟食遍列。”最后四个字简单的说明了先民们已经能够烹饪出美味的熟食来供自己享用。在大约4000多年前，江淮先民就已经挣脱了茹毛饮血的蒙昧饮食生活，开始使用陶制炊器，火烹熟食，正是因为江淮先民们如此懂得善待生活，讲究吃喝，为淮扬菜的产生发展奠定了基础。而在另一本《周礼•职方氏》中则有记载：“东南曰扬州…其谷宜稻。”扬州地处东南方，气候适宜谷类稻子的生长，有了这些基本的农作产品，再靠着长江淮河的鱼虾水鲜，证明了自古以来江淮地区就是鱼米之乡，以上的诸多因素都为淮扬菜系的出现起到了重要的推动作用。 

烹调淮扬菜的历史，最早可以追溯到汉朝。在西汉时期，淮安文人枚乘曾写过非常著名的辞赋叫《七发》，其中有一段吴客劝楚太子品尝全天下的美食的文字：

“犓牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。……熊蹯之臑，芍药之酱。薄耆  之炙，鲜鲤之鲙。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如汤沃雪”。”[2]（p40）