淮安美食文化源远流长，以其鲜明的地域特色和基本的文化特征，享誉全国。这对淮安的历史地位和经济发展都曾起到了重大作用。早在一千多年前，淮扬菜就享有盛名，到了清代乾隆年间，又被列入全国川、淮、鲁、粤四大特色菜系。近些年来，淮安市政府围绕淮安美食，也做出了很多努力。自2002年以来，淮安始终坚持一年举办一次淮扬美食文化节，2012年又成立了淮扬菜文化产业园（淮扬菜集团），这些努力均为发展淮安美食文化，尤其是对淮扬菜产业发展起到了重要的促进作用，从而为提高淮安城市的知名度作出了贡献。淮安美食及其文化作为淮安的一张城市名片，已经形成了该市特有的城市品牌，不但促进了淮安的城市形象传播，也不断提升着淮安的城市影响力，对于推进淮安苏北重要中心城市建设具有重要的现实意义。

一、文献综述  

目前学界对于淮安美食文化传播与淮安城市形象及其影响力等问题已经作了较多研究，主要体现在以下三个方面

（一）淮安淮扬美食传播多元研究视角研究

1．从淮扬菜历史发展角度研究

    由张寿山和靳全生编写的《淮安特色文化》中提到了有关淮安淮扬菜的界定。书中提到淮扬菜是淮安和扬州一带风特色菜典的综合称谓。书中对淮扬菜的历史进行了梳理，从六七千年前的战国开始，经历了汉、魏晋南北朝、明清、建国初等的不断发展和创新。此外，该书还系统地介绍了淮扬美食的特点，其中着重介绍了淮安地区淮扬美食的特点。[1]；潘琳的《淮安菜的历史传承与文化内涵》从探析淮安淮扬菜的历史入手，提出“淮扬菜以其数千年的生发理蕴，解、知，对于人们咀嚼品着物质和精神文化的双重享受，让古老而现代的淮安美食文化脱颖而出” [2]；丁玉勇的《淮安美食文化的创新与集成研究》一文则从淮扬美食的历史出发，着重从美食文化的社会性与多元化得到充分体现、烹饪原料选择更加符合大众化、传统的烹调技术和菜肴得到继承与发展以及再造了淮扬美食文化的品牌等四个方面探讨了淮安美食文化的创新，并从思想方面、建立交流平台、培养厨师人才等方面提出了真行淮安美食文化的途径和方法[3]。

2．从淮扬菜发展现状分析

    《淮扬菜集聚区发展SWOT分析》一文对淮扬菜集聚区进行了具体的SWOT分析，指出淮扬菜集聚区目前存在着菜点闻名遐迩，饮食文化底蕴深厚、烹饪技术独特、人才培养超前等优势，但同时也存在着品牌的创新意识不强，管理体制落后，标准化程度低等劣势。此外，本文也对于淮扬菜集聚区的发展机会及其面对的威胁做出分析，文中指出，中国当前正处于新一轮的经济增长时期，餐饮集聚区呈划分趋势，但同时也面临着洋快餐发展以及其他餐饮集聚区发展过快所带来的冲击。[4] 

3．从运河文化与淮扬菜关系研究

    《衍生于运河文化的淮扬美食》一文从淮安和扬州的地理位置入手，着重介绍了淮安和扬州的运河文化，从历史出发，从重要的运河、沟渠出发，谈论淮扬美食的起源与发展，谈论淮扬美食与运河文化息息相关的命运关系。[5]

（二）城市影响力、城市形象的相关研究

 1．城市影响力的概念

在刘汉太所写的《城市影响力及其打造》一文中提到，城市影响力包含三个方面：知名度——它在区域或世界上所处的地位；能量级——它所能提供的品牌、服务质量及辐射能量; 感情线——人们对该市的感觉和情感维系度。[6]研究表明，知名度、能量级、感情线三者是一个整体，互相依存，缺一不可。能量级决定城市的知名度、感情线，反过来，感情线、能量级又决定它的知名度。所以，三者不仅相互作用，而且相互转化。