合餐制在宋代得到普及，随着餐桌上菜品的不断丰富，一人一份的分餐制已不适应人们的用餐习惯。而宋朝时商品经济发展，饮食行业的兴盛也推动了合餐制在市井的流行，宋以后，炒菜基本成为了应用最广泛的烹饪方式。此时，瓷器逐渐成为最常用的盛食器，瓷器是不利于储存食物的热量的。炒菜由于本身分量少，热量不够高的特点，盛食器又无法保持其热量，与中国人喜爱热食的饮食习惯不符，合餐制自然而然地为人广泛接受。直至今日，中国人还是以合餐制为主。
从中国古代的食器看古代饮食文化(4):http://www.youerw.com/wenxue/lunwen_175627.html