乾隆的一道口谕下来，即使扬州有诸多美味的包子，但还得为他特意研制别具一格的五丁包子。当然也有一些地方菜肴由于别具风味也被皇家选入宫廷作为平日的御膳食用，如“八宝豆腐羹”： 

曹寅多方苦寻，终于用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫。要求他做出清淡、爽口、有苏州特色的菜，为了让皇帝吃了高兴。张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数，最后做出一道色、香、味诱人的佳肴。这道菜极合康熙口味，品尝以后，极为满意，此菜鲜美可口，因为它是用豆腐和八种食料配成的，皇帝赐名为“八宝豆腐羹。返回京城时，传旨把张东宫带回北京，赏他五品顶戴，在御膳房工作。从此这道八宝豆腐羹常上御膳桌，康熙十分欣赏，久吃不厌。后来还把它作为宫廷珍品赏赐给告老还乡的大臣。御膳房专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，受到赏赐的大臣，都要到御膳房去领取配方。【2】（p53） 来*自-优=尔,论:文+网www.youerw.com

在南巡的过程中，像这样被带入宫中御膳的淮扬菜肴还有很多，其中大部分在这一过程中都在菜的选材和口味上为了兼顾宫廷的典雅、奢华与民间的质朴与清新而作出了创新。在康乾二帝南巡的过程中，扬州的繁华达到了顶峰，阮元在为《扬州画舫录》 所作序跋中说 : “翠华六巡，恩泽稠叠，士日以文，民日以富。”“扬州全盛，在乾隆四五十年间。”【10】（p3）淮扬菜也由此在菜系的包容性上有了极大的发展，南巡本身便是一种象征宫廷与民间，南方与北方更加融合的举措，而淮扬菜自然也受到了南巡的极大影响，具有极大的文化包容性。